Page 118 - #77 chn
P. 118
I
追加功能性优点
在当今市场，食客们早已不再单纯为了吃而追求
美食，他们还在意食物带来的附加功效。
冰淇淋中可能出现的功能性元素主要有：
· Probiotics 益生菌
· Protein 蛋白质
· Fiber 纤维素
· CBD 大麻二酮酚 由酒精启发的无酒精冰淇淋
有了以上四种“添加剂”后，人们更能纵情享受 前文所提的旋蒸仪同样也激发了厨师们和咖啡师
冰淇淋并获得额外的幸福感。纽约素食冰淇淋品 们有关“无酒精”的创意灵感。由无酒精朗姆酒
牌 Van Leeuwen Artisan Ice Cream 就有一 冰淇淋和阿芙佳朵这一对双壁再创经典，且使这
款名为 Vegan Couch Potato (素食懒人冰淇淋) 款酒精味冰淇淋更健康，连孩子都可以食用。如
的产品，每勺含有约5毫克大麻二酮酚；另一家美 此令人忘怀的口味归功于朗姆酒冰淇淋淋和无氧
国冰淇淋品牌 Culture Republick 更是大肆宣传 处理的哥斯达黎加咖啡豆，二者融合，后味无穷，
自己的冰淇淋是富含益生菌、低脂、低糖和低热 最重要的是它完全符合线下流行的健康饮食理念。
量的健康食品；其他公司也都跟风一般推出自己
的益生菌产品，以迎合市场消费者的健康饮食需 少糖甜点
求。这种随着时代变化而变换出新意的餐饮趋势
令人欣喜。 全世界都开始推行少糖、无麸质、无乳糖添加的
甜点，于是，水果类点心和纯天然成分冰淇淋需
求扩大，先后出现了牛油果素食冰淇淋、无需烤
箱的无麸质点心，甚至传统点心也被改版推出了
素食版本。不少店铺内选择用香蕉、无花果、椰
枣、椰子油和枫糖取代巧克力冰淇淋制作过程中
的蔗糖，也有店家使用椰糖、蜂蜜和果脯来替代，
玛咖、姜黄等也被纳入增甜剂的队列范畴中。或
许有人会说这些替代物一样很甜，但是它们并非
人工甜味剂，都是天然提取物。
由于原料中使用了甜味水果，比如香蕉、菠萝和
芒果等，因而点心师们能大大减少蔗糖的使用量；
枣、葡萄干、西梅、杏脯等甜干果富含纤维素、
铁和钾等微量元素，也能中和冰淇淋和甜点的口
感，使其多汁且层次丰富。除此以外，还有人直
接使用木糖醇等代糖，从蔬菜水果中采集，作为
天然型增甜剂，血糖生成指数低，也不会因为食
用造成龋齿，卡路里数也比精加工糖低得多。
1 1 12121
12020
