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I 文 / Victoria Rovenskaya. 设计 / Yuqi
PLEASURE TIME
夏日欢喜·用甜点宠爱自己
大家都知道点餐是件令人头疼的事，尤其是在选择甜点 何以出品黑色冰淇淋？原因很简单。再传统经典的只要找到了
的时候。因 COVID-19 疫情而导致许多甜品店停业， 那把创新的钥匙就永远不缺新意。
给不少爱好者添了堵，即使还有少数保持营业（多半是
网上订单），店内提供的品类也大不如以前丰富。现在 甜点制作，以下五点要素就是秘诀：
市场不再那般紧张，多地的宅家令已经解除，店主们开
始重新研究起客户们的喜爱偏好，琢磨哪些因素会左右 · taste 味道
客户的选择…… · texture 纹理
· temperature 温度
食物品相 · color 色彩
· shape 造型
身处社交媒体时代，人们随时都会拿起相机给食物拍个
照，所以食物卖相有时候比本身味道更重要。每份点心都 就拿著名的点心店 Atelier de Tartelettes 来说，他们为许
需要让顾客在初见它们的时候就有眼前一亮的感觉，因而 多咖啡店制定了咖啡与餐点的搭配标准，最为主流的产品是一
其亘古不变的宗旨就是：高大上。造型要多好看就多好 种中间夹有薄薄鲜奶油的水果奶油酥饼，有时夹层还可更换成
看，颜色要多美就有多美。 热带水果与焦糖，日本柚子配薄荷叶，咖啡、巧克力配榛果以
及其他你能想像得到的各种组合。意外的惊喜是甜点商人门的
点单率最多无外乎可颂、巧克力泡芙、小馅饼、纸杯蛋 绝招，例如黑色冰淇淋蛋筒。当然，糖花不是为了撒而撒，蛋
糕、可丽露以及永不缺席的冰淇淋。虽然其中不少都是经 筒自然也不是为了变黑而变黑，所有一切都秉承着“情理之
典款，在许多人看来都再无可创新了。但事实真是如此 中，意料之外”的原则。除了口感和惊喜，这些甜点还需要在
吗？顾客们要的不仅仅是食物本身的味道，还希望享受视 造型上与时下最新美学保持平行，例如近些年格外流行的极简
觉上的美味。如果说再无可创新，那老牌意大利冰淇淋又 主义和莫兰迪色调。
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