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跳出思维死角是各行各业 可颂是不少客人们心头的白月光。一只上桌后轻
轻一划便可爆浆的卡仕达酱可颂绝对是菜单上的
都适用的一则信条，并孕育出另 首推产品，而在这系列可颂中，开心果味风味更
是明星产品，还有门店专门为它搭配了一款夏日
一个新问题：如何在维系老客户 饮品：柚子开心果抹茶。拥有相同食材的饮品餐
点，会因各自温度不同而爆发别样风味。虽然两
的前提下发展新客源？ 者都含有开心果，但可颂中加入了卡仕达酱，饮
品则融入了柚子与冰块并以雪克杯摇匀。除此以
外的另一个共通处就是都用使用了抹茶，它被洒
在可颂表面作装饰用，同样也是特调饮品的主基
调，代表其灵魂所在。
不断组合创新
毫无疑问，冰淇淋一定是夏天最受欢迎的甜
点，也难怪主厨们会绞尽脑汁地尝试新配方研
发新产品。一些特定的冰淇淋和饮料还需要用
旋蒸仪来制作，这种设备在餐饮业算不上稀
奇，但是在甜品店和咖啡馆却不怎么常见。我
跳出思维死角 能想得到用这个设备制作出的好味食物之一是
旋蒸咖啡。
不知道从何时开始，冰淇淋已不再以单一甜筒的
样子出品，它还可能被裹进墨西哥玉米饼，或是 旋蒸咖啡的原理其实就是把意式浓缩的萃取分为
在巧克力碎片曲奇中“夹缝生存”，又或者寄居 两部分：水解物——二次蒸馏水和植物原料，即
于一个甜甜圈，甚至一颗棉花糖。它几乎能出现 从芳香科植物中通过蒸汽蒸馏提取到的植物液体
在所有食品里。 精华，所有水解物都由蒸馏水和从原植物材料中
通过蒸馏获取的浓缩精华物组成，这也是我们获
跳出思维死角是各行各业都适用的一则信条，并 取植物副产品和精华的常规方法。
孕育出另一个新问题：如何在维系老客户的前提
下发展新客源？个人认为可以从幽默感和积极心 将意式浓缩分离后，我们就用有了做糕点和冰淇
态这两点出发，例如在产品外包装上设计印刷有 淋的原材料。
趣的谚语、好看的图片，在社交平台上传一段令
人深省的文字，又或是提出几个引发讨论的问题， 创造了咖啡味的冰淇淋之后，我们便开始思考如
甚至是小测试等。如果你成功让对方微笑、思考、 何为它配一个合适的饮品，于是 Coffee Pro-
分享，那他们就是你的死忠粉了。 secco 诞生了。这款加入了洋甘菊和红茶萃取精
华的特调饮品不仅和冰淇淋在口感上相得益彰，
“餐”“饮”搭配 搭配咖啡或者榛果味馅饼也是一绝。而制作馅饼
的面团是香草酥饼面团，里面夹有百利甜酒奶油
与饮品相配是甜点开发的首要原则。为了达到匹 并挤上了一层咖啡口味的巧克力淋酱，与咖啡冰
配效果，同样的原料会同时出现在饮品和甜点的 淇淋再次呼应，最后缀上榛果蛋白酥和金箔就大
制作过程中。 功告成。
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