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人物专访
文/谢宏
扩大，除了日常烘豆，还需要做管理。“烘焙量在3kg以下不会有很 成的不平等对待，对此，Annemarie认为，
SCAE欧洲精品咖啡协会教育部经理
大的感觉，从6kg到24kg是一个瓶颈期。自动化的部分越少，就代表 女性应更勇敢地去反抗，同时她也呼吁更多人
身体力行的部分越多。有一次我们去产地庄园，需要8小时的车程。 Annemarie Tiemes 关注那些因暴力而不能“发声”的女性，并帮
到达目的地已是半夜，外面没有路灯，所以最安全的地方是在卡车 助她们摆脱困境。Annemarie的果敢和勇气
里。要上厕所的话，只能在后视镜旁解决。”王诗如笑着回忆道。 相信是行业中不少女性的榜样，而在她心目中
培训，应是每个行业重要的根基，尤其在咖啡这一专业系数高的行 也有很多让她引以为豪的行业女性：为得到更
随着大众对女性咖啡师、烘焙师的认知度的提高，王诗如建议女性 业，所有咖啡师、烘焙师、杯测师等都须经过专业的培训认证后才 好的教育而辛勤劳作的咖啡农、为咖啡行业放
在选择咖啡行业，特别是咖啡烘焙作为职业时要多考虑一些，女性 能确保优质的出品。在咖啡行业中，SCAE（欧洲咖啡精品协会） 弃高薪报酬的律师、为赞助比赛而花费大量时
面临一些与身俱来的因素，比如同条件下的体能耐力极限，以及生 的教育系统是行业培训中的标杆之一，而这一体系的领军人物之一 间和金钱的裁判……从她们的故事
育和家庭问题等，同若有似无的思维与感官差异比起来，这些才是 便是Annemarie Tiemes。 中，Annemarie深信她所走的路是值得的。
真正需要面对的挑战和抉择。但当你真正去做这些事情、面对很多
问题时，性别问题也就放下了，要成就更好的自己，就必须要做出
要超越的不是男性，而是自己
取舍，认准重心并作出努力。王诗如说道。
在男性为主体的咖啡圈内，我们仍然可以发
现很多女性在行业中取得巨大的成功，而她
历年WCRC决赛圈选手性别比率 男性 女性
们都有一个共同点：
1
台湾知名烘焙师 1
1 1 “ 相信自己，敢说敢为 ”
王诗如 人数 10 9 9 11 Annemarie坦言从不会因为学员性别而区分
2013 2014 2015 2016 “
教学方式：“没有任何的训练方式是适用于每
女性
男性 一个人的，教育方式应该是针对不同人的学习
根据《roast》杂志发布的2012烘焙行业调
模式和需求作调整。”针对自我定位不清的问
查，烘豆师男女比率为87: 13，相较于2008
纵观历届世界咖啡烘焙大赛（WCRC），2013年至2016年的决赛都有女性烘豆师 题，Annemarie建议不妨通过SWOT（态势
年的83: 17，四年时间里，女性烘豆师流失了 入围，而其中最好的成绩是亚军，最次则是排名第四。 分析法：Strength优势，Weakness劣
4%。而在此期间，来自台湾的烘焙师王诗 师者，传道授业解惑也 势，Opportunity机会，Threat威胁）深
如，取得了有史以来女性参加世界赛的最好成 比赛带来的思考 入分析自己的能力，并抱着审视的态度直面
绩——2011世界咖啡烘焙大赛亚军。更难能 今年的Barista Connect邀请了咖啡产业链中不同范畴的代表女性 问题，不断学习。
可贵的是，三年后，她以教练的身份，教出了 前来演讲，其中教育体系部分的讲者便包括Annemarie。“这个活
与几乎所有初入行业的女性从业者一样，王诗如坦言自己入行时也因为
台湾地区第一位世界咖啡杯测大赛冠军刘邦 动好极了。我最喜欢手把手教学的部分，因为我最爱的土耳其壶冲
性别问题有过不好的经历。如今已身经百战的她而言，会更倾向于关注 谈及热议的比赛话题，Annemarie则持有积极
禹。令人意想不到的是，这位烘焙界的的女性 煮咖啡的方法常常能给人带来惊喜。”Annemarie告诉我们。这位
咖啡赛事和行业运营上。2015年，王诗如决定以顾客的角度重新出 的态度：“虽然WBC尚未有女性冠军，但不断
代表，曾同时拥有过多达8间餐厅。从1981年 见面总会给你一个拥抱的热情的咖啡人早年是个品酒师，因为2009
发，从烘豆步入了冲煮领域。随后，她成为了冲煮赛台湾地区的冠 有女选手闯入决赛，其他类似世界咖啡拉花艺
起，王诗如的父亲就投身于餐饮行业。2005 年的世界咖啡活动志愿者工作，与咖啡结缘，从 2011 年开始便在
军和虹吸赛台湾赛区冠军的烘豆师。2016年，她主办了世界杯测大 术大赛、世界杯测师大赛、世界咖啡与烈酒大
年，王诗如回到家中，开始接触咖啡行业，并 SCAE 担任培训经理。部门从当初只有她一人独撑局面发展至如今
赛，也对于比赛有了更深的体会：“无论是选手还是评委，赛场上 赛中也有女选手问鼎。我们要超越的其实不是
不断学习、探访产地，于2011年获得了世界 的10人，Annemarie一直扮演着咖啡世界中“授业传道”的角色，
出现越来越的女性身影。往年的Retreat（全球大型烘焙活动） 男性，而是我们自己。”Annemarie总结道。
咖啡烘焙大赛的亚军。2011年-2013年之 见证着精品咖啡教育部分的发展。
，180多个烘豆师中只有近20张女性脸孔，而现在，出色的女性开
间，她在开设8家餐厅的同时，也开始注重咖
始越来越多。”王诗如认为，未来，随着微型烘焙的崛起，女性烘
啡实作，尝试做一些咖啡豆的处理，并把实验 从业5年的她如今早已桃李满天下，而在她逾千名的学员中，75%的
豆师会越来越多，她们可以通过自家烘焙后出售，不需要有高负荷
性的成果分享给台湾当地的咖啡农。 学员仍然是男性，但近年女性比例不断上升，无论是咖啡师、评委或
的体力劳动。纵观整个咖啡行业，王诗如对于女性地位的提升依旧
教育工作者，都踊跃出不少优秀女性。这也让Annemarie欣慰不已。
信心满满。王诗如在Facebook的简介中写了几句话，小编在此冒
女性烘焙师的挑战 昧借用作结尾，以兹互勉：
聆听更多女性的声音
面对眼前这位外表斯文、身形瘦削的烘焙师， “ 如果我让你觉得我有一点点的成功或专
你或许很难想象她能独自扛上十多公斤的生豆 Annemarie是新加坡荷兰混血，性格上继承着荷兰人特有的直
率，“我很幸运，没有遇到过性别歧视的困扰，但是如果身边有这
运送到烘焙室。“和帅气的咖啡师形象不同， 业，是因为我拥有过很多的失败，而我
烘焙师是一份脏累活儿。”王诗如告诉我们。 样的情况，我会毫不犹豫地指出。”Annemarie说道。在咖啡行业
烘焙过程中产生烟尘不说，倘若烘焙规模不断 还没有放弃，现在亦然。” 中，女性需要面对诸多挑战，其中不乏由于文化和修养的不同所造
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