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人物专访
图/ Wang Nam Khiao Roaster

定重新生活，过一种可持续发展的生活，
回归本性和自然，最后他找到了Wang
Nam Khiao。起初他想种植蔬菜和稻米，
但是咖啡种植触动了他。于是他把所有的
精力都放到咖啡上，成了我们今天所看到
的咖啡园。“实际上，期初我也不知道如
何喝咖啡。只是我经常会喝很多而已。我
个人是很喜欢咖啡，所以也想更多的了解
和认识咖啡。咖啡树真的很神奇，有着巨
大的市场潜力。咖啡行业并非每天做着同
样的咖啡，我正在尝试一些完全不同的事
情，也许这些事能够给咖啡产业带来更多
新的东西。”Pakorn借助网络手段，例
如通过youtube不断学习和提升咖啡烘焙
技艺。咖啡烘焙是没有定式的，因为不同
的烘焙机表现也不尽相同，所以没有一个
放之四海而皆准的方法。

在前进的路上要正视困难，Pakorn已经经历了不少困难，
包括气候、湿度和处理方法等问题。“如果你起步就是错
的，或者没有细心照料果实，那么你在后面就会遇到更大
的困难。咖啡烘焙也是有很多困难，我们在真正学会烘焙
之前，浪费了成吨的豆子，当然也正是这些困难教会了我
Pakorn Taechasitworrachot 们很多东西。”

成长为大师
泰国 Wang Nam Khiao 的烘焙师

“烘焙是一份需要细心的工作。需要很多知识还有技巧。有
时完全同样的操作方法，可能结果却完全不同，所以要想同
Wang Nam Khiao是NakhonRatchasim地区的一个重要 Pakorn在三年前来到这里的时候，虽然有1000多亩的咖
样的结果，就需要你掌握核心的知识，灵活操控。时时关注
景点，也是全世界最吸引人的七大地区之一。这里被称为 啡园，但实际上还在商业种植的仅有200-300亩，其他的
咖啡的变化。在购买烘焙机的时候，销售人员会教给你一些
Esan的瑞士（泰国的东北部），已经成为泰国最吸引世界 都已经被荒废。他发现这里的咖啡有着独特的风味和高甜
基本操控，但这些是远远不够的。”
游客的地方。但很多人不知道，这里除了美景之外，还生 度，并且天然低因，所以想重新开始推广这里的咖啡。“
产独一无二的咖啡，也有非常棒的烘焙厂，如果你来到这 我们专注于本地咖啡特有的风味，并且打造当地自有的品
除了烘焙技巧和经验以外，咖啡烘焙设备本身对于咖啡烘焙
里可以来体验一下。 牌，我们的品牌就是Wang Nam Khiao烘焙，我们的产
影响也很大。“我的经验告诉我，通常情况下泰国本土的烘
品主要分为两大类，一类就是咖啡，而另一类则是与咖啡
焙机其效果是不如进口的品牌。我们现在要做的就是提高泰
PakornTaechasitworrachote是Wang Nam Khiao烘焙 相关的消费品。
国本土烘焙机的品质。”Pakorn很希望能够制造出本土生
行业推广项目的主席，一直致力于推广Wang Nam Khiao
产的高品质的咖啡烘焙机，这样大家就不用再花重金去购
咖啡产业。目前，他们拥有30个会员，一台烘焙设备，他 食品类咖啡让顾客们记住和体验当地咖啡的特有风味。
买进口的品牌，同时也可以出口到周边国家。因为我也确
们负责了整个的供应产业链，从咖啡种植到处理和零售， 消费品则包括咖啡浴液，咖啡理疗等。烘焙厂占地大约
实看到很多小烘焙商，他们都面临这个问题，一方面需要
其产品品种还在不断扩大，包括咖啡肥皂、香波和浴液等。 5亩，整个地区被重新规划分区，包括了生产区域、农
烘焙，另一方面却有没有足够的钱去购买进口品牌。如果
民的驻地、咖啡馆以及蔬菜水果种植空间，当然最重要 你想进入咖啡行业，这里是Pakorn给大家的一些建议“系
增值 的就是咖啡种植区域。烘焙厂每天早上8点至傍晚6点运
统地学习咖啡知识。了解所有关于咖啡种植和咖啡处理的
营，这里是学习可持续发展农业的最佳地点，也可以是与家
内容，以及如何煮制咖啡。这些知识最终都能帮助你学习
4-5年前，几个咖啡爱好者一起成立了Wang Nam Khiao 人放松休闲的场所。”
如何烘焙咖啡。”
烘焙厂。当地也得到地方和一些私人机构的支持，推广咖
啡种植，免费为当地农民提供阿拉比卡咖啡的种子。但是整 在经济危机之前，Pakorn从事电脑配件的进口生意，但 特别鸣谢
PakornTaechasitworrachote: Wang Nam Khiao Roaster
个推广活动并不成功，只有少数农民还在继续咖啡种植。当 是经济危机最终击溃了他的生意。在商场失利之后，他决

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