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产地探寻
寒冷气候中的宝石
在萨尔多瓦的西北部，有一个叫做查拉特南戈的地方，它位于萨尔多瓦、洪都拉斯和危地马拉国境之间。那里的高海拔使
查拉特南戈的气温较萨尔多瓦其他地区略低。
相比起位于首都西部的著名圣安娜山产区，
查拉特南戈只能算是一个小型的咖啡种植
区。但这里独一无二的气候和土壤造就了我
最爱的查拉特南戈特有的帕卡马拉咖啡种。
2010年，我曾在查拉特南戈的小镇上专 查拉特南戈的咖啡农处理得当，让这里
门教授当地咖啡农如何客观地去评价自 出产的咖啡豆拥有更多变的风味。大庄
己的作物。当时我就发现了咖啡界的行家 园的优势是会有相对低的操作失误，出
们都认同查拉特南戈出产的咖啡相当的出 产的咖啡豆质量较稳定。小庄园有时候
色，这个地区出产的咖啡豆比其所处的国 会因种植方式不当而毁了一大片咖啡
家的平均出产质量还要高，而查拉特南戈 树，但是经验丰富的小庄园咖啡农会用
出产的帕卡马拉咖啡风味更是绝世无双。 自己的种植经验生产出质量更出众，风
这片土地上的粘稠且营养丰富的土壤是在 味更多变的咖啡豆，这是追求统一性的
萨尔多瓦南部所没有的，偏冷的气候和较 大庄园难以做到的。
高的海拔更是为这里出产的帕卡马拉咖啡
增色不少。 这片土地上的草本植物也为当地的咖啡
增添更多独特风味。在萨尔多瓦这样一
一位从美国来萨瓦尔多进行采购的生豆买 个有着诸多燃眉之急的小国家，能种出
家告诉我，查拉特南戈当地经验丰富的 如此多不同品种，不同风味的咖啡实在
咖啡农也是使其咖啡豆出众的原因之一。 来之不易。
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