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2015世界杯虹吸咖啡竞赛季军
简嘉程
怎样经营盈利的自家烘焙 成就您
得意的商务筹码 ... ...
如今，许多咖啡店和正打算开咖啡店的人都考虑买或已经 时段，更利于杯测准确性，以便在之后的烘焙中做出相
买了烘焙机。怎样可以在众多的自家烘焙中突围而出并 应调整。再者，天气、气压、温度和湿度也是影响烘焙
保持盈利呢？ 稳定性的重要因素。How 经营：● 定位：找出自身突
破点，各家都强调自己的豆子新鲜，那你家的特点是什
WHERE 选址：考虑到食品安全、操作安全、环境污染问 么？● 核心价值：老师以自己的名字作谐音成立烘焙品
题，烘焙机不建议置在咖啡馆里。烘焙的安全性决定了 牌“－＋×”：（－：培训比赛选手，更多的是做减法，
选址的局限性，选对周边环境影响较少的位置更稳妥。 让他们突出想呈现的内容。＋：举行分享会、参加业内活
同时，做好与邻居沟通的准备，会使你的烘焙工作更顺 动，扩大自家的影响力。×：善用他人优势，如跨界合作
畅。WHEN 时间：简嘉程建议一般选择在早上10点后进 推广等，覆盖更广泛的人群。）● 差异化：与其在风味
行烘焙工作，那时候邻居基本都以外出工作，对他人的 上冒险地标新立异，服务方式和技巧优于他人更容易受到
影响降到最低。其次，早上7点到10点是味觉最敏感的 青睐。如强化自己的味觉，以多元方式向顾客分享专业。
2016世界咖啡师大赛十二强 2014/2015 INTERNATIONAL COFFEE TASTING GOLD MEDAL
蝉联2014 / 2015国际咖啡品鉴大会“金奖认证”
胡 颖
都柏林世界咖啡师大赛之旅
2016世界咖啡师大赛上，胡颖取得了中国选手史上最好 充分了解，胡颖赛前花了很多时间与庄园主沟通。接
的成绩，成功跻身12强。这次，她将备战心得和比赛技 着，和烘焙师分析各环节对生豆造成的影响，设计出最
巧分享给大家。 佳烘焙方案。最后，咖啡师将最好的风味呈现，准确地
传递给评委。3. 训练：模拟比赛，预设可能发生的情
1. 信息渠道畅通：赛前胡颖做了很多功课，及时吃透 况以提高应变能力。临场发挥的好坏取决于对流程的熟
新规则，抓重点考虑步骤。咖啡师每天应花时间了解国 悉度和对豆子的了解，清楚各种状况下机器对豆子产生
内外最新的咖啡资讯，信息准确，吸收和传递才不会有 的影响。4. 正确表达：WBC新赛规中，评委品尝到的
误差。2. 咖啡逻辑性：好咖啡30%来源于生豆；30% 风味与选手描述的一致，选手才能得分。选手必须花时间 官 方 网 站
来源于烘焙；剩下的就是咖啡师的萃取与呈现。生豆完 钻研咖啡的风味和口感，并准确传达。从日常工作中学习
整记录了种植环境、处理方式和运输储藏各环节。为了 将品尝到的风味专业、正确地传达给客人。
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