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展会资讯
Klaus Thomsen Danielle Harris
不同风格的连锁咖啡品牌的创立 品牌设计与市场推广
于Danielle而言，一家店的“品牌”意味着消费者能在店内接触
到的一切，涵盖视觉设计、产品、客户体验等各方面。在品牌建
立的过程中，找准定位非常重要。了解客户所要的，并尽可能打
造差异化的品牌概念才能脱颖而出。
而在产品设计中，Danielle认为，产品是介于客户和品牌之间的
桥梁，一方面要致力于使消费者更简单地享用精品咖啡，另一方
面也应表达出品牌价值和背后的故事。同时，Danielle也给出了
以下几点建议：
2016全球咖啡精英论坛 独立设计师Danielle分享的是关于品牌建 ● 顾客第一，关注顾客所在的地方● 减少
RE:VERB 北欧咖啡品牌The Coffee Collective的联合创 亲耳濡目染下，Danielle成为了一名认证 WHAT BRAND HOW ● 巧用社交媒体，可以分享与你有相同理
立的主题。从小在烘焙师兼咖啡师的父
产品的选择，首先以套餐的方式售卖产品
始人Klaus Thomsen是当日的首位讲者。此次
YOU SAY
PEOPLE
的咖啡师。热爱咖啡和设计的她目前为
念的品牌故事，但不要 一味地模仿/抄袭
MAKE&
2016世界咖啡冲煮大赛的亚军Mikaela Wallgren
FEEL
DO
Tonx工作，负责Blue Bottle蓝瓶子咖啡
● 时时进行产品测试，并及时发布，观
Tokyo 便出自这家北欧店。这一品牌除了有独立店面， 的包装和网页设计、产品开发等工作。对 测市场反响以待改善
也涵盖了产地、咖啡烘焙、零售等产业链，可谓
是北欧咖啡的代表之一。
Trish Rothgeb
由WCE（国际咖啡活动委员会）发起的“Re:Verb全球咖啡精英论 2006年，夺得了世界咖啡师大赛冠军的Klaus与
坛”于2016年9月27日在Tokyo Big Sight正式举行，这是该论坛首 志同道合的同伴三人在丹麦开始了咖啡事业，并 新版风味轮解析
次登陆东京，由SCAJ（日本精品咖啡协会）承办，大家熟悉的丸山 以一反北欧冷色调的鲜艳色彩打造了The Coffee 入行超过30年的Trish Rothgeb有着烘焙师、生豆买家和咖啡师等多重身份，被誉为是“第三波咖啡”的创立先驱之一。同
建太郎先生主持了这次分享会。此次论坛邀请的五位讲者涵盖了咖啡 Collective的品牌Logo。第一家店诞生于2008 时也是授权Q-Grader资格的导师、世界咖啡师大赛董事会和美国咖啡师协会创始会员。
各个领域，分别是来自独立设计师Danielle Harris、丹麦知名品牌The 年，店内的开放式吧台、大型烘焙机都为当地人
Coffee Collective的Klaus Thomsen、Raw Material Coffee的Matt 打开了认识咖啡的新世界大门，也让Klaus看到 这次她分享的主题是“风味轮的演变和发展”，最新版的SCAA风味轮是基于众多科学家的测试所得，搭配解析手册，给出
Graylee和第三波精品咖啡领导者之一的Trish Rothgeb，以及来自星 品牌的无限可能性。位于Torevehallerne Food 了对风味更科学的解释，以巧克力为例，鉴定家会分别就Aroma（芳香）和Flavor（风味）作出评鉴并打分，给出各占的
巴克日本的Joji Ezaki。 Market的第二家门店，Klaus和他的团队选择繁 比例和描述。另外，新版风味轮上许多细节也不容忽视，比如：风味之间的间距大小代表风味的相似关联性等等。同时，
忙闹市作打开新市场，流畅的动线设计和大客流
颜色的选择也和风味相关联，比如：全黑在杯测中的表现为发酵或发臭的味道、霉味、酚味。而对于市面上不同版本的风
保证了店内百杯的出品量。而高流动性也导致无
味轮，Trish表示SCAA的风味轮可作为科学参考和基准，欢迎有不同的讨论，但找到合适自己的才最重要。
法分享更多咖啡故事等问题。于是，第三家分店
内摆放了桌椅，提供慢节奏的精品咖啡服务，手
冲咖啡的点单量也从二店的10%提高至50%。虽
然是同一品牌，三家店却各有特色。Klaus和他
的团队也一直在追寻拉近客人与咖啡师的距离，
让更多人了解咖啡背后的文化。
丸山健太郎作为主持人主持了此次论坛
Matt Graylee
改善供应链和商业化精品咖啡
Matt Graylee是Espresso Ninja Ltd的创始人，同时也是新西兰 Flight Coffee、生豆贸易公司Raw Material和实验咖啡
农场El Fénix的联合创办人，他位于哥伦比亚的咖啡农场主要从事咖啡处理和相关实验，并利用研究结果，使社区的利益
和专业咖啡生产获得持续性发展，同时，着重协助小型农场提高产品多样性。为了获取产地和生豆的更多信息，Matt和团
SCAJ主席Shinji Sekine发言 现场提供多款咖啡 队曾经前往产地进行实验，通过采摘、发酵等技术的改进，将原本只有73分的咖啡最终提高至了84分。
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