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特别报道
图/文 Dianne Wang
Ibrik Coffee 太喜欢苦味的饮料。Kostas给我品 温度的稳定性 如何品评

热砂加热 VS 煤气加热
一杯土耳其咖啡的好坏
尝的第一杯，是日晒方法处理的巴
拿马瑰夏，这里要强调的不是咖啡
做一杯好喝的土耳其咖啡 品种，而是烘焙程度。这款中度烘 很多现代的咖啡馆都使用煤气做热源来
焙的瑰夏，即便是用Ibrik煮制的， 加热，然而从升温的稳定性来说，传统的
关于土耳其咖啡，有一个传统的说法：煮制它用了多长时间，那么喝第一口之 也呈现出了非常好的风味特点。像 热砂加热有更好的效果。在把土耳其壶放
前，就应该静静地等待多长时间。所以我喝第一杯土耳其咖啡的时候，差不多 进行专业的杯测步骤，Kostas让我 进热砂之前，需要搅拌一下砂子让其散热
等待了3分钟多一点的时间。我的希腊的朋友还告诉我要慢慢享用，因为“煮制 先闻香，花香味令人印象深刻。随后 更均匀，然后把壶身的一半放进沙子里。
的时间长，享用的时间也要对应延长”。我坚持没有加一点糖，去品尝最原汁原 品尝到了顺滑的口感和意料之外的甜 稳定的温度带来更加顺滑的体验。
味的味道。它喝起来非常特别，非常浓烈但是并不难喝。 度，非常惊喜，因为从未想过土耳其
咖啡可以有如此的风味。Kostas解 一杯高质量的土耳其咖啡
释说：“用土耳其壶和其他所有煮制
一杯好喝的土耳其咖啡，上面有
方法一样，豆子的烘焙都很重要。”
棕 色的油 脂，并 且没 有泡 泡或
者斑点。

Kostas继续说，“一杯好的土耳
其咖啡，风味应该很平衡，苦味中
Just Made 33咖啡馆：
Konstantinos (Konstas) Komninakis，2016 等或者偏低，酸度中等或者偏高，
年的土耳其咖啡煮制冠军 醇厚度中等饱满。”传统来说，喝
小贴士：在希腊，Ibrik咖啡被称作希腊咖啡，几 热砂加热，温度更加稳定 土耳其咖啡需要加很多糖或者配甜
乎在每家咖啡馆都有供应。 煮制过程 品一起，因为太苦了。然而如今，
土耳其咖啡已经来到了精品的时
制作过程
一组不同大小的土耳其咖啡壶 土耳其咖啡有许多的配方和煮制方 代，不许要额外加糖，咖啡本身应
和其他的煮制方式一样，咖啡豆，烘焙 式，Kostas说，常见的方式是，先把咖 该就是顺滑甜美。
程度，水，以及温度都会对咖啡的风味 壶的材质-黄铜 VS 紫铜 啡粉放进去，然后加水（水需要常温， 一杯咖啡要全部喝完么？当你可以
带来影响。 太冷或者太热容易导致萃取不足或者萃
根据Kostas的介绍，咖啡壶的材质 看到杯底的咖啡粉出现时，这杯咖
取过度）。一分钟之后，进行搅拌。当
也很重要。制作土耳其壶的材质主要 啡就享用完毕了，接下来可以让算
咖啡隆起到壶的顶部边缘时，意味着
有黄铜和紫铜。区别在于，黄铜升温 命先生来根据杯底咖啡粉的形状，
“煮制完毕”。然后倒进杯中，保证
快，而紫铜升温比较稳定，这个在煮 来预测一下你的命运走势。
咖啡壶离杯口尽可能地接近。
制过程中相当重要。

如何判断煮制完毕：当咖啡隆起到壶的顶部边缘
正在煮制的土耳其咖啡
精品咖啡时代的土耳其咖啡
咖啡豆-烘焙很关键
1分钟之后会搅拌一次，让萃取更加均匀
最近在希腊雅典的时候，我在Just Made 33这家店，见到了2016年的土耳其咖 在过去，希腊（或者土耳其）的每个家
啡煮制冠军Konstantinos (Konstas) Komninakis。正是他带给我截然不同的体 庭都有1-2个土耳其壶，用作每天的咖
验，让我对土耳其咖啡的印象彻底改观；是他让我在土耳其咖啡中闻到了花香般 啡煮制。和传统的意大利浓缩咖啡相
的香气，仿佛Chemex出品；也是他让我了解煮制土耳其咖啡的要点，以及如何 似，豆子都被烘焙得非常深，人们习惯 关于土耳其咖啡冠军比赛的更多信息，
才能更好地进行品尝。 了焦苦的味道和厚重的口感。时至今 在倒咖啡的时候，咖啡壶要离杯子尽可能地接近。 请访问：www.ibrikchampionship.org/
日，越来越少的年轻人喝了，大家都不

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