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c 产地之旅

6 Ebert, Andreas W., et al. Securing Our Future, CATIE’s
Germplasm Collections. Turrialba (2007) 21
7 Kahin, Audrey. Historical Dictionary of Indonesia, Third Edition.
Rowman & Littlefield (2015) 99.
很多有关咖啡的故事都被一定程度上美化成了传

奇或者神话，而往往缺少了对真实的刻画。

咖啡“偏爱”着多元文化的交汇：它既是一种艺术， 印 尼咖 啡 则走 了 一条 完 全不 同 于过 去 的发 展 路线 。
又 是科 学 ；既 是 工艺 品 ，又 是 大宗 商 品； 既 是带 刺 拥 有大 量 殖民 地 的荷 兰 殖民 者 想在 印 尼群 岛 推广 咖
激 作用 的 饮料 ， 又是 让 人欲 罢 不能 和 品鉴 的 尤物 。 啡，并逐渐地将这一想法付诸实践。到了1725年，
从 “离 开 ”故 乡 埃塞 俄 比亚 ， 再到 种 植地 也 门， 咖 他们要求当地人广泛种植各种经济作物，包括咖
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啡 正与 更 广阔 的 世界 交 汇。 当 然， 这 也要 得 益于 欧 啡 、甘 蔗和 棉花 。 但实 际上 直到 183 0年， 荷 兰人
洲的殖民者。 的 “定 植 制度 ” （要 求 殖民 地居 民 ， 定量 定 品种 的
种 植作 物 ）才 真 正被 实 施。 由于 荷 兰 乃至 欧 洲不 断
当 时， 也 门通 过 禁止 出 口咖 啡 种子 来 垄断 咖 啡的 贸 增 长的 咖 啡需 求 ，爪 哇 、苏 门答 腊 、 苏拉 威 西地 区
易。最终，他们的垄断被荷兰人打破了。据记载，在 人 们的 种 植权 利 被殖 民 者剥 夺， 并 收 归殖 民 政府 管
1616年时，荷兰商人Pieter van den Broecke到 控 ，即 便 是小 农 户也 要 按照 要求 种 植 经济 作 物， 并
访摩卡港，偷偷将一颗咖啡树连根拔起，并走私到了 悉数上缴。
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阿姆斯特丹的植物园中 。到17世纪末，荷兰人还将
咖啡树种到了印度和斯里兰卡的西海岸。 在印尼，殖民者留下的印记不仅仅是作物种植领
域，对咖啡产业也影响至深。爪哇咖啡作为殖民
1699年，咖啡从印度的Malabar海岸被移种到当时 时期最主要的咖啡种植区，至今仍延续着它的地
荷属东印度的巴塔维亚（今天的雅加达）的爪哇岛， 位。而古老的中介商运作方式，则直接导致了印
也就是今天的印度尼西亚。历史好像是在捉弄我们， 尼用水洗处理方式处理咖啡（在当地被称为“湿
虽然咖啡途径了印度和斯里兰卡，但是爪哇却成了继 刨”）。这种处理方式能最大限度地节省种植者
阿拉伯半岛（阿拉比卡咖啡）后，再次给咖啡命名的 的劳力和时间。收获的咖啡豆先要进行去果肉处
地方（爪哇咖啡）。 理，之后用羊皮纸包装好并销售给中介商，让他
们去做进一步的处理。最后，去除掉羊皮纸壳，
这个由也门途径印度，最终到达爪哇的咖啡，也成为 再 完成 对 咖啡 豆 的干 燥 处理 ，咖 啡 就 可以 出 口了 。
了 接下 来 一个 半 世纪 ， 唯一 真正 走 向 世界 的 咖啡 品 通过这种处理方式加工后的咖啡，口味独特，咖
种。这种咖啡，就是隶属于阿拉比卡咖啡，为我们所 啡豆本身呈现出一种极其漂亮的绿色，就像我们
熟知的铁皮卡品种。后来，这个树种再次回到欧洲阿 今天所看到的苏门答腊咖啡。
姆斯特丹，以及巴黎的植物温室，随后，又被带入了
美洲。而阿拉比卡的另外一个品种——波旁种，则是 不过，关于印尼咖啡，还有一段不得不说的故事。在
在荷兰的植物园，由爪哇的铁皮卡咖啡培育而成。后 咖啡被种植到印度尼西亚后的一个多世纪里，印尼咖
来，波旁种还作为礼物，馈赠给了法国王室。 啡一直是国际咖啡市场的主角，直到1869年，一场极

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