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c 产地之旅
文 / Chris Kornman，来自 Royal Coffee
HOW DISSIMILAR ORIGINS 在人们爱上咖啡的味道之前，喝咖啡仅
仅是一种日常，用以摄取咖啡因。和我
SHAPED THE INDUSTRY 们生活中许多事情一样，“享受”是一
件通过时间慢慢积累而成的事情。随着
你的体验和阅历不断增多，你会更加懂
殊途同归，哈拉尔与爪哇 得如何“享受”。
上世纪90年代末到本世纪初，人们每天
起来所饮用的咖啡，主要来自于这两个
区域：以日晒处理为代表的埃塞俄比亚
埃塞俄比亚 哈拉尔，和以水洗处理为代表的印度尼
西亚苏门答腊。
被称为“咖啡起源地”，也是阿拉比卡咖啡
豆的发源地；Coffee一词源于埃塞俄比亚 可能是出于机缘巧合，也可能是前生注
的“Kaffa”这个地名。 定，出身卑微而贫贱的咖啡，现今成为
了千家万户的必需品以及全球性的贸易
产品，而这两个标志性的咖啡产地也与
咖啡本身有着剪不断的联系。
很多有关咖啡的故事都被一定程度上
美化成了传奇或者神话，而往往缺少
了对真实的刻画。当然，我相信咖啡
的故事是值得传颂的，只是它既得满
足人们对于理想的憧憬，也要尊重它
所涉及的事实。
Ethiopia
那么我想和大家探讨一番——咖啡，这
Indonesia 种被烘焙过的水果种子，为什么会分布
在全球各地，又是为什么会让人们念念
不忘，并且在日常生活中占据如此重要
的地位。
闪亮登场
阿拉比卡的故乡是位于埃塞俄比亚西部
印度尼西亚
1
和南苏丹的Boma高原 ，直到现在，
这里依旧是咖啡原种的自然基因库。阿
咖啡并不是印度尼西亚的原生植物，17世 拉比卡咖啡有很多分支，大部分都可以
纪，在荷兰殖民统治时期，荷兰东印度公 在非洲大陆找到。Canephora品种（
司将小粒种咖啡引入印度尼西亚，荷兰人
对种植小粒种咖啡非常感兴趣，并力图打 罗布斯塔）最早发现于今天的刚果民主
破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。 共和国东部，而利比里卡品种则如其
名，是在利比里亚被发现的。
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曾经人们食用咖啡的方式，和今天完 1 F.Anthony, et al., “The origin
全不同。以前，人们会把咖啡果裹上
油脂，当作口粮食用，也会直接水煮 of cultivated Coffea arabica L.
varieties revealed by AFLP and
或咀嚼，还会专门将咖啡果的果肉发
酵成一种类似酒的饮料。Haya人（主 SSR markers.” Theoretical and
Applied Genetics (February,
要是现在坦桑尼亚西北部的人）曾经 2002). http://horizon.documenta-
把交换咖啡豆当作一种问候，但埃塞
俄比亚的Oromo人认为，咖啡是一种 tion.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/
pleins_textes_7/div-
神的馈赠，种植咖啡被视作是对神灵 ers2/010029197.pdf
2
的不敬 。所以，咖啡在很长一段时间 2 Topik, Stephen. “The Making
里都保持着野生状态，而不是作为一 of a Global Commodity | Part 1:
Out of Arabia” SCA News.
种作物，为世人所知晓。
(October, 2013) http://www.
scanews.coffee/2013/10/04/
埃塞俄比亚科比克人的阿克苏姆帝国， the-making-of-a-global-com-
是否在公元6世纪占领阿拉伯的“失乐 modity-out-of-arabia/#4
园”，也就是今天的也门时，便已经把 3 Robinette, G. W. Why Drug
Wars Fail: A Study of Prohibi-
咖啡带到了那里？虽然很多人不太相
tions Vol 1., Graffiti Militante
信，但这是完全有可能的。在各种传说
Press (2012) 517-521.
中，我们可以看到端倪：索罗门王使用
咖啡来治愈瘟疫；Kaldi发现吃过咖啡
果的山羊行动亢奋；大天使Gabriel甚
至将咖啡赠给一位窘困的预言家——默
罕穆德；Sheik Omar被逐出摩卡城，
仅靠咖啡果得以存活数日。
据史实资料记载，咖啡实际上是在
15 世纪中叶，由亚丁伊斯兰教主
3
Sufi imams 带到也门Aden港
的。这是咖啡“离开”故乡，走向世
界的开端。
在咖啡被发现的历史过程中，无数的
偶然让咖啡普及成为了必然。随着历
史的推进，世界不断融合，伊斯兰世
界在经历了长达几世纪的文化复兴后
逐渐崛起。15世纪，在Rasulid王朝
开明的统治下，也门的农业得到了长
足的发展。灌溉技术的发明 和使用使
4
得咖啡种植变得更加容易，家家户户
都能种植咖啡了。咖啡甚至还冠用了
阿拉伯半岛的地名，被称作为阿拉比
卡咖啡。当时，人们通过晒干咖啡果
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