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冰淇淋

部分赶时髦的消费者也逐渐的认识到了Gelato的概念及
特点，并开始喜欢它; 2015-2019，成长期:更多的源头企
业开始注意到中国市场，更多投资人士也开始对它感兴
成长的烦恼 趣。同时，除了冰淇 淋店，越来越多的咖啡店、甜品店、
甚至工业型冰淇淋工厂都逐渐进入这个领域。
意式冰淇淋Gelato在中国 虽然Gelato在中国市场的发展已经进入了第二个十年的

后半期，但目前的知名度仍不高，背后的原因也值得探究:

●饮食习惯的差异 与西方相比，传统中国的饮食习惯喜
热不喜冷，再加上奶制品的普及时间也不长——中国开始
提起geltao（意式冰淇淋），相信有许多人对此欲罢 Gelato相较于普通冰淇淋而言更高的价格。但作为意大
大力推广饮用牛奶大概始于1997年——让这样一个不习
不能，gelato这个单词足以完美诠释意大利的文化、 利文化和生活的标志，Gelato健康和时尚的理念也让世
惯食用牛奶/奶制品、冰冷食物的市场，去习惯并喜欢上
传统和技巧。gelato的历史最早可追溯到14,000年前 界各地的人民为之着 迷。近年来，Gelato在中国也越发
含有60%以上奶类成分的冰淇淋，还是有一定难度的。
（在意大利宗教文化中，耶稣诞生的那一年为0年，以 流行起来，大至大众熟知的爱西西里、展会上常见的
此计算）的美索不达米亚。而在中国的《诗经》中也 Fabbri、Carpigiani，小至火爆异常的网红精品店，虽
●相关行业/产品标准的不清晰 目前，我国只有关于工
有关于早期冰淇淋的记载，“二之日纳于凌阴，三之 然很多人依旧对传统冰淇淋和正宗Gelato的概念模糊不 中国市场的主力军们
业冰淇淋的产品标准，却没有任何Gelato相关的标准，
日凿冰冲冲”，其中提及的“凌阴”， 在西北高原地 清，但随着一些意大利Gelato品牌的入驻和比赛的推
所以也导致了市场上生产经营Gelato 的生产商和门店
区专门用来给贵族储存冰雪用以夏季冰镇饮品解暑 广，这一意大利特产在中国的发展前景也充满希望。 为了更了解Gelato的中国之旅，我们也采访了两家来自
没有标准可参照；原料、设备供应厂商鱼龙混杂，某些
用，这其实就是古代冰箱的雏形。另外在屈原的《楚 意大利的Gelato代表品牌——承袭了正宗Gelato精神
Gelato成品甚至口感粗糙,为店铺甚至整个行业带来了
辞·招魂》中有这样的描写：“瑶浆蜜勺，实羽觞 Gelato在中国 的法布芮(Fabbri)和卡比詹尼(Carpigiani)，它们在中
不少负面影响。
兮。挫糟冻饮，酎清凉兮。华酌既陈，有琼浆兮。” 国的普及与发展可谓是Gelato在中国发展的缩影。
*本段根据对Gelato行业的领先品牌 ——Fabbri市场部负责人的
，大意是“琼浆玉液一样的酒，加上蜂蜜，倒满斛 采访整理而成。
啊；冰镇的甜酒，满杯进口真是清凉啊”。 法布芮(Fabbri)公司 法布芮成立于
Gelato在中国的发展，其实与咖啡早期进入中国的状 1905年，是意大利最有名、历史最
Gelato与传统冰淇淋(Ice-cream)相比，主要 况有着 许多相似之处，目前大众对于Gelato的认识仍 悠久的冰淇淋、烘焙原料、咖啡类专用糖浆以及饮品
区别于以下几点: 然处于过渡阶段。若真的要定义一个时间段，Gelato 类专用糖浆的制造厂商，其生产的冰淇淋、蛋糕原料
在中国的发展大致经历了以下四个阶段: 产品，在意大利市场占有率达60%以上，在全欧洲市
● Gelato有更低的低脂肪(0%-10%); ●Gelato在 1999-2004 ，诞生期:这期间，中国的几个城市先后出现 场占有率也高达50%。
制作时打入更少的空气; ● 相较于Ice cream，Gelato 了几家最早的Gelato店铺，但由于当时在硬件设备、 原
的糖分含量更少（16%-22%）; ● Gelato使用具有 材料、技术人工、市场推广等方面均有诸多限制，所以 卡比詹尼(Carpigiani) 卡比詹尼成
丰富维生素的新鲜水果来制作。 并未引起热议; 2005-2009 ，幼年期:Gelato的概念受到 立于1946年。1989年，卡比詹尼并
●消费者认知不明确 缺少适当的教育和引导，消费者也
了更广泛的市场关注，但仍止步于“Gelato等于冰淇 入世界三大餐饮设备生产分销集团之一的意亚利(Ali)集
很自然地把这个来自意大利的Gelato看作是普普通通的
作为意大利人生活的一部分，Gelato就如同奶茶之于 淋”的层面上; 2010-2014 ，童年期:在众多意大利原料 团。如今，卡比詹尼已成为新鲜冰淇淋、甜点以及其它
冰淇淋，所以Gelato的概念在中国建立的过程异常缓慢。
台湾人一般，在意大利街头，百年老店随处可 厂商、设备厂商、不同领域的投资人士共同努力 食品设备 生产领域当之无愧的全球领导者。公司于2007
见。Gelato 大师们可以根据自己的心情和喜好制作独 下，Gelato的受关注度明显提高。2012年-2014年， 年 在 中 国 设 立 生 产 基 地 ， 主 要 服 务 中 国 及 亚 太 地 区 。
● 传统经营模式的弊端 除此之外，对于讲究新鲜的
有的口味。真材实料、手工现做、保鲜期短造就了 市场上出现了一批非常优秀的 Gelato大师。与此同时，
Gelato来说，国外的大多数店铺都采取了前店后坊的
经营模式，而非统一配送的连锁经营，这种方式虽然能 Q&A
够最大程度地保证每日出品的Gelato的新鲜度，但背 四 位 受 访 者
后没有一个统一品牌支持做后盾，缺少了强烈的品牌号
召力。单打独斗的局面导致大多数人只知道Gelato这
个模糊的概念，却没有一个能够全面代表Gelato的标 詹娇艳 Stella Zhan
准和文化的品牌代表。 法布芮(Fabbri)中国冰淇淋、
西点首席技术顾问&培训师
而针对这一点，整个Gelato行业也在积极地转变思想，
为即将步入成年期的中国Gelato市场准备一份“成人
礼”， 即市场上出现一个真正意义上的、标准的Ge-
吕川 Kevin Lv
lato品牌店， 这个品牌很可能不是连锁，但作为单店同 法布芮(Fabbri)市场经理
样具备的一定规模。

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