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冰淇淋

直至16世纪，贵族们开始以美食盛宴作为生活质量的象征，但凡有
些名气的厨师或他们撰写的书籍都供不应求。彼时，法国王后凯瑟
琳·德·美第奇（Catherine de’ Medici）和宫中的炼金术师/占
星师Cosimo Ruggieri将冷冻技术带去巴黎，一时间上至国王、下
至宴会筹办人都知道了冷冻食物的手法，成为贵族饮食的一大趋
势。直到17世纪，一款鸡蛋奶油gelato的配方问世，诗人Fran-
cesco Redi和Lorenzo Magalotti详细记载了这一配方，并引以为
豪。至此，雪芭等冰饮依旧是贵族、教皇才可专享的美食。

转折出现在1686年，名为Francesco Procopio Cutò（后改名
为Fran▪ois Procoppe des Couteaux）的西西里人在巴黎开设
了一间名为“Le Procope”的咖啡馆，并开始售卖雪芭，这才让
高高在上的冰淇淋走下神坛，成为大众美食。直到今天，这家咖啡
馆依旧营业，或许可以称得上是最早的手工冰淇淋店吧。

18世纪可谓是冰淇淋史册上的重要时间段，Di d erot和
D’alembert撰写的百科全书中第一次出现了“glace(gelato)”
这个名词；医学专家Fillippo Baldini撰写了一篇关于雪芭的论
文《On Sorbets》，将雪芭归为三类并详细论述了它们对健康
的有利因素。

TECHNOLOGY

19世纪末至20世纪初，gelato文化在欧洲发展迅速，大批的冰淇
淋工匠涌入。彼时的街头冰淇淋还是用纸杯、玻璃杯甚至华夫饼、
工艺 人类智慧的结晶 饼干等作为盛放的器皿。直至1903年12月13日，Vittorio Mar-
chionni发明了一种制造圆锥体模具，并申请了专利，大家熟悉
历史发展至19世纪这个冰淇淋的“黄金”时代，手工冰淇淋ge- 的“冰淇淋蛋筒”（gelato cone）就此诞生。20世纪20年代末，
lato成为时下热宠，除了会佐以花卉、蔬菜甚至药草等配料，众多 随着自动搅拌冷却机的发明，开启了gelato的新时代。Cattabriga
名厨和酒店也将gelato纳入菜单中。早期的gelato原料混合、制冰 生产的“Motogelatiera”全自动冰淇淋制造机成为革命性发
仍然需要手工操作，1869年，人造冰技术诞生，gelato的制作成 明；20世纪40年代，意大利人Bruto Carpigiani开始研发更为洁
本也大大降低，工业制冰的便利使得冰淇淋成为一种街头美食，每 净、快速、高效的冰淇淋制作方法，“Autogelatiera”机型就此
当春季来临，小贩们推着冰淇淋车，摇着铃叫卖 诞生。其后，他的兄弟Po e rio Ca rpig ia n i创立了品
着“Gelato,gelato!”这一甜品开始传遍欧洲乃至美国。随着ge- 牌“Carpigiani Bruto”，开启了“意大利制造”的冰淇淋之路。
lato的普及，人们也越来越关注造型美学，不同形状的铸铁模型和
精致的器皿摆盘让gelato成为一道时尚美食。

传播 形成独有文化
不同形状 20世纪早期
的铸铁模型 所使用的 20世纪50年代，工业冰淇淋开始在意大利市场萌芽，这直接导致手 在制作时达到卫生标准。这也成为“意大利制
IMAC冰淇淋桶
工冰淇淋个体经营户面临竞争，他们不得不以更高品质和卫生标准 造”的gelato的特点之一。
来生产冰淇淋，但也逐渐在挑战中稳住地位。1950-1960年，第
一个手工冰淇淋保护和推广委员会成立，在手工冰淇淋文化、教 至此，手工冰淇淋店的数量在20世纪60年代猛
早期的 育、培训方面做出了不遗余力的贡献。得益于这些手工匠人、卫生 增，自动化冰淇淋器械也随着时代的进步越发现
冰淇淋车
官员以及器具制造商的合作，巴氏灭菌法成为备受重视的一点，自 代化，在意大利街头，人手一支gelato的景象无
动的巴氏消毒器开始出现在冰淇淋店内，以保证手工冰淇淋家 疑成为当地的一道文化。1959年在意大利隆加

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