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冰淇淋

陈博知 Cindy Chen Gelato 在中国地区的影响力有何促进作用?
Gelato University(意大利卡比詹
尼冰淇淋大学)中国区培训大师 Carpigiani: 大赛分为分赛区和主赛区两个不同的赛
事，分赛区目前有北京、成都、广州三地(每场为期三
天)，每年三、四月份的上海酒店用品展是主赛区(比赛
时间为期四天)。每场比赛都有不同的作品要求，初赛
张名锋 Welling Zhang
Carpigiani 中国市场部负责人 制作奶底冰淇淋，复赛制作雪芭，决赛不限制口味，任
意发挥。在比赛期间，观众可以看到选手从材料的准备
到最后制作完成的全部过程，这是展示意式冰淇淋新鲜
现做特色的绝佳机会。另外，观众还能品尝到选手精心
Q:为了更好地宣传Gelato文化，你们做了哪些努力?
制作完成的作品，相信会使他们对Gelato有更深刻的
印象，无形当中扩大了Gelato的文化影响力。
Fabbri: 2002年，我们开始尝试开发中国市场，最初
通过进口商/经销商的产品应用演示，教导客户正确的
Q:近几年参展/赞助展会的过程中，觉得中国的Gelato
使用产品，制作优质的Gelato。2009年，我们看准
市场有了哪些变化?
了中国市场巨 大的发展潜力，在上海成立了中国子公
司，开始Gelato专业知识的导入与传播，同时引进意
Fabbri: 近几年参加展会的过程中，深刻感受到了Gelato
大利总部的专业Gelato制作课程——Gelato Master
被关注的程度与行业从业人员的水平都有了显著的提升。
Class(冰淇淋大师班)，并根据中国市场的消费需求做
出针对性调整，每期招募10名学员，让学员自己动手
Carpigiani: 由最初的酒店行业及国际餐饮连锁客 户、Ge-
制作Gelato，从源头上体验Gelato文化，现在，大师 C
lato专卖店及本土快餐连锁客户，再到现在的咖啡、烘培及
班一年可培养50-100名Gelato冰淇淋师。另外，作为
茶饮料等连锁行业，客户群体不断扩大;在比赛方面，从开 M
发起人和主要赞助商，我们也积极推广Gelato大赛，不
始时普遍使用大赛提供的奶浆制作冰淇淋，口味也都比较 Y
断为行业输入新鲜血液。
常见，到越来越多的选手开始使用自制奶浆 搭配特色食材 CM
自创口味，也从侧面反映了Gelato制作水平的普遍提高。 MY
Carpigiani: 我们开设了Gelato大学，通过多项培训课
CY
程，从细节入手告诉大家Gelato和常规的冰淇淋的差
Q:如何看待Gelato中国市场的发展前景?
别；同时，在意大利总部还设有由世界纪录协会认证的 CMY
K
第一家冰淇淋博物馆、冰淇淋实践店推广宣传意式冰淇
Fabbri: 随着80后、90后甚至00后逐渐成为社会的主
淋；从2013年开始，Carpigiani和世界最大的冰淇淋展
流消费群体，曾经的饮食习惯和市场规则也都发生了许
会Sigep的主办方一起举办了Gelato World Tour（意式
多变化，市场的适应性更强，对于新事物的接受度也会
手工冰淇淋世界巡回赛）。2016年的夏天，Carpigiani
更高。我们还是相信Gelato在中国市场上的发展是非
还受邀参与了G20晚宴的筹备工作中，为世界各国的元
常乐观的。更多主流优秀商家进入市场，行业规范逐渐
首们提供了新鲜健康美味的意大利Gelato美食。
清晰的同时，也让从业人士有据可依，更有效的发展自
身的事业;与此同时，遵循市场本身优胜劣汰的法则，
Q: 请介绍一下国际手工冰淇淋大师赛，以及当初倡导
劣质供应厂商和Gelato店铺会逐渐被淘汰，净化行业
举办比赛的初衷。
市场的同时，更能起到良性循环的促进作用。
Fabbri:自2013年第一届Gelato大赛正式举办以来，
Carpigiani:相信Gelato在中国市场的发展一定会越来越
今年已经是第四年了。Fabbri作为Gelato大赛的最早
好，当代人对食品安全、食材的新鲜健康、口味的多样化
提出者、规则与评分标准的主要制定者，希望通过这一
有着更高的要求，而Gelato是符合这样的期望的美食，
竞技项目向民众普及Gelato知识。以往，Gelato文化
一旦Gelato真正被国人认知了解就会快速遍布全国。
和技艺的宣传以业内为主，受众群非常有限，因此，必
须从更广泛的群众入手，扩大和提升Gelato的影响
力，让所有爱好美食的人一起参与进来，而比赛就是一
优质的Gelato绝对能带给你触及心灵的幸福感。虽然在国内它的知名度
个非常好的形式。
还不高，民众间的推广和宣传也还有很长的路要走。但我们仍然相信，拥
有天然、匠心、新鲜、健康属性 的Gelato总有一天会捕获你的心。
Q:国际手工冰淇淋大师赛的比赛流程是怎样的?作为国
内最大的专业赛事，国际手工冰淇淋大师赛对于扩大 http://www.gelatomuseum.com/en

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