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冰淇淋
文/林玲

Ice cream 美式冰淇淋

为了降低冰淇淋的价格，让普通家庭也可以轻易享用到这样的美味，人们
This is Gelato 开始尝试使用不同的方法制作更为大众化的冰淇淋。1846年一位来自美国

名为南希•约翰逊的女士发明了世界上第一款曲柄式冷冻机，利用机器快速
混合水、牛奶、乳脂、食糖等原料，并注入空气，制作出了第一支美式冰
淇淋。这样的制作方法不仅扩大了冰淇淋的体积，加快了制作速度，同时
别再管每一种 也延长了冰淇淋的存放时间并降低了整体成本，如此的进步使冰淇淋开始
出现在普通百姓的视野中，而这种美式冰淇淋才是我们平常说的Ice
冰淇淋都叫 cream。虽然美式冰淇淋有着自己的优点，但和Gelato相比，Ice cream
的空气量增长了25%到50%，乳脂和砂糖的含量也分别增长了15%和30%
，因此虽然Ice cream的价格更低，也更容易购买，但营养价值和口感却
Ice-cream 啦! 远不及Gelato。相比于Gelato，Ice cream可供选择的口味也更为单一。

美式冰淇淋不仅局限于甜筒，更包括圣代Sundae和冰淇淋球Scooping Ice
cream等，冰淇淋的大规模流行也为美国赢来了自己的冰淇淋黄金时代。

Gelato 意式冰淇淋

如果在意大利的冰淇淋店里说要买一支Ice cream，老板一定会义正言辞地告诉你，这不是Ice cream，而是 Gelato是一种美食，一顿大餐，是回味无穷的饕餮盛宴，是
Gelato，也许你会纳闷即使是小小的冰淇淋在名字上也要这么讲究吗？认识完这些冰淇淋家庭里的其他成员们相 令人心动的大奖，还代表着无尽的激情，甚至这些形容词也
信你就会知道这种“讲究”背后的原因了。 还无法诠释出它的全部内涵，许多意大利人的一生都在与意
式冰淇淋打交道。
现在世界上的冰淇淋大致分为三种，
17世纪初，意大利就已经出现了用水果制作冰淇淋的描述，
棒冰Popsicle，美式冰淇淋Ice cream 和意式冰淇淋Gelato
那是关于冷冻牛乳与冰块配方的记载，在惊艳于这种美味带来
的美妙味觉后，更多的意大利厨师开始尝试去升华这冰凉且
且 诱人的感受，也很好地将他们浪
POPSICLE 棒冰 漫，细致的天性运用到了冰淇

早 期 制 作 冰 淇 淋 的 冰 桶 淋的制作中，他们试着将
新鲜水果，牛奶，生鸡
一提起冰淇淋人们的第一反应往往会认为它们源自西方，然而出人意料的 蛋和砂糖混合在一起
是冰淇淋的最早发源地却是在东方。早在3000多年前就有了中国古人通 并通过人工搅拌注入
过食用冰块降温的记录。后来这一方法传到了皇宫中，宫中的女眷们便想 空气，再放置在金属
出了把冰、奶和糖的混合物灌入竹筒里再放进堆满冰块的木盆中使其降温 桶里用天然冰冷冻的
的方法来制作冰棍，这种甜品既能降温解暑，又十分可口，一出现便深得 方法制成了一种新式冰
人们的欢心，而这也就是最早的棒冰。 淇淋，取名为Gelato。

同属于棒冰的还有刨冰和我们常说的冰沙，相信看过樱桃小丸子的小伙伴
们一定对随着那首片头曲一起出现的刨冰机印象深刻。当棒冰由中国传入
日本后，日本人就开始为这冰凉的甜品加入自己国家独特的元素，从最开 经过几千年的发展，冰淇淋已经从最开始单一的形式变成了现在无论是外观还是口味都多元化的样子，也吸引了一
始的手工钻锉到后来利用机器将冰块刨成雪花状，再配以赤豆，梅子汁或 批忠实的拥护者，这些变化让人们的生活更离不开冰淇淋的陪伴，也让我们有理由相信在未来冰淇淋一定能带给我
其他配料，由此开启了冰沙在日本的流行时代。 们更多的惊喜。

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