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好茶推荐

评鉴
招待我们的北川直树先生已经是这一品牌的第六代掌门人，在传统抹茶人的心中，茶叶是人际交流文化当中不可

或缺的一部分，初次见面，直树先生就“以茶会友”，用“煎茶”（尚未被研磨成粉，以茶叶形态呈现的成品）
与咖啡杯测一样，在得到初步处理的茶叶后，会有一个评鉴的过程，高级抹茶每公
中的顶级玉露招待了我们，与中国传统茶叶的冲泡方式不同，喝玉露时不需要醒茶，第一泡通常以45℃左右的低
斤价格甚至可以达到上万。一般，通过以下几步来进行判断：
温进行冲泡，品尝茶中氨基酸带来的鲜甜感，冲击味蕾的感觉着实让人惊艳。第二泡时，用高温冲泡即可。

望 茶汤颜色越黄等级越低，越嫩绿等级越高；

触 茶越轻，质量越好；手捻触感越软越好；
抹茶探访之旅 历史后，我们正式开启了此次 短暂了解了北川半兵卫商店的
闻 茶的香气越清澈越好；

尝 茶汤甜感越好，品质也越好，会尝到奶油香、鲜甜的口感。另外，也会通过咀嚼茶叶来辨别优劣。

所有的茶叶都要经过北川独有的精制工艺的加工，熟练的评委经过感官审查后，利用茶的特
性并结合混合调制技术，独创出北川抹茶特有的美妙风味。

... ...
研磨和出品

最后，通过特制石磨进行研磨，在低温除湿的研磨室，回转速度约为60次/分钟的石磨
将碾茶磨成直径约为13微米的片状粉末，可以算得上是世界最细的研磨细度了。相对于
高产的传统茶，这样的石磨研磨算得上是“慢工出细活”。一般，高品质的茶需保存
在-5℃，为了给客人最新鲜的产品，北川半兵卫会在接到订单后才进行研磨。

种植

茶树的种植受海拔、土壤和温差的影响。与咖啡不同的是，建立遮阴系统
的覆盖栽培尤为重要，在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月，就要进行遮
光，遮盖率约为98%以上。如用以制作浅焙茶，需要注意避免阳光直射，
以免在茶的风味上产生涩感。

通常一年两造，分为春茶和秋茶。而北川的茶田只收春茶，将秋茶全都割
掉，以保留最充足养分给来年的新季春茶。

碾茶

覆盖栽培后采摘的鲜叶首先会被加工为“碾茶”，将嫩叶用蒸青（水蒸气
杀青 ② ）的方式处理并直接平摊、干燥。随着现代化科技的进步，大型干
燥机也成为茶厂必备的设备。另外，为了得到更高品质的“碾茶”，还需
将一些老茶、枯枝等剔除，在北川的茶厂内，还有一台先进的自动筛选机，
通过内设摄像机和电脑智能系统，能够自动剔除异物。

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