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好茶推荐

层层精制，人心才是疗愈的终极秘密

市面上诸多名优绿茶，但真正的好茶还是少数。同类茶品中，虽说干茶外形一样，
品质却千差万别。

就拿中国八大名优绿茶中的西湖龙井来说，并非只是简单的“鲜叶采摘”、“杀青炒
制”和“塑形干燥”三个步骤，其实里面蕴含了太多的工序细节。在拥有同样良好生
态环境的鲜叶原料情况下，工艺优劣或到位与否直接决定了最终的美味程度。这些看
似理所当然的事，绿茶的精制过程，如今坚守到位的其实不多，至少在消费者购买途
径范围想找到是很难的事，除非你愿意交大量“学费”练就出区别品质的利嘴。

生活中我秉持着不盲目追逐高端名茶、只求遇到真心制作出的扎实美味的原则，很
幸运在探寻西湖龙井的过程中听说了“越乡龙井”这样一款产自“越剧之乡”浙江
省嵊州市的浙江省内十大名茶。它是一款每年春天我都会喝上一些的绿茶。整个嵊
州茶园面积很大，只有产自核心产区西白山白雁坑这一带生态环境非常好的才是制
作者手工制茶首选的原料，该区域的茶树周边伴生植物丰富，繁茂且散落生长的树
木将直射的阳光改变为漫射光，这样对茶叶内含物质生长比例的调节起到有利作 慢慢泡，这样才好喝
用。再者，茶山上有著名的“剡溪”水系蜿蜒流至山下，水流在晨间形成丰富水汽 把手头的事情当作全
笼罩茶树。这就是我们俗语说的“高山云雾出好茶”的现实场景。
世界最重要的事情全 根据想喝绿茶时的心情状况不同，我大概把生活中冲泡绿茶的办法分为两种，懒
自然养育的茶树鲜叶，只有通过人的加工制作和心力付出才能最终成为美味的茶 力以赴去完成，同时 人泡法和沉浸式泡法。在《利休之死》一书中，日本茶道大师千利休曾这样说 tips：
过，“我终其一生，不过只是为了能在一杯茶的时间里享受片刻寂静。”所以既
饮。整个正宗到位的制作过程大概要耗费半个月，仅是单一杀青的过程，便要拆分 1、绿茶的基本制作工序为采
又不对结果报以过多
为三到四个步骤。这个过程中拼配之前的筛分工作尤为重要，制作者用不同筛孔大 然如果有这样的时间来喝茶，我绝不会怠慢，匆匆了事。 摘、杀青和干燥。根据干燥工
小的竹制筛子完全在双手人力筛分后再根据成品协调平衡的口感要求进行拼合。 期待，这样的专注力 艺不同，细分为炒青绿茶、晒
懒人泡法所使用的茶具很简单，一只你喜欢的杯子即可。一定要确认是自己看到 青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿
量会让我 们 舒 缓 紧
美味的秘密到底在哪里？为什么一杯茶可以让人深深感动。制作者用双手踏踏实实 就心生喜悦的杯子，千万不要将就。在烧水的过程中准备好绿茶，根据杯子的容 茶。2、任何健康饮品的功效都
制茶，专注的心力和想要被人品尝到美味的心意最终都会通过茶叶在沸水的舒展中 绷 的身心，治愈焦 量决定所需干茶的克数，我喜欢的茶水比为1:75（即150毫升的沸水放2克绿茶）， 是在“有长期饮用习惯”和“
当然尝试过这样的比例后你也可以根据自己的浓淡喜好，或者不同种类绿茶的情 务必适量”的两个原则下才成
再次释放出来。这样的力量，不就是我们现在所缺失的东西吗？
虑。这样的过程就是 况来调整茶水比。专业人士的冲泡法则中，根据放入干茶的先后顺序，分为上投、 立的。日常生活中，绿茶有提
我们在日常生活中能 中投和下投。这里描述的懒人法统一采用上投法： 神醒脑、抗氧化、利尿解乏、
降脂助消化和预防辐射伤害、
够获得的最细微也最 明目等功效。关于绿茶与癌症
的关系，请注意是“预防”，
宏大的意义... ... ① 在杯中倒入少 ② 注入热水，稍 而非“治疗”。文中提到的日
许烧沸的热水， 等3 0秒将干茶一
本静冈掛川是日本癌症死亡率
进行温杯后倒掉 点一点置入其中
最低的城市，当地的绿茶就是
他们的秘密。3、如果是去可以
先试饮的店家购，可采用“高
选择这个方式的原因有二，首先，这样冲泡的茶汤更加均衡，避免了初学者使用
温闷泡三分钟”的办法来快速
其他两种方法时顺序掌握不当而带来的苦涩突出或缺乏协调感的问题。其次，是
确认茶叶品质。闷泡后尝一口
因为这个方法可以静静看到干茶在热水中缓慢舒展开来的样子，不失为一种享受。 茶汤是否有明显异味或令你不愉
悦的味道，然后看叶底是否有杀
青炒制过度所引起的黑点焦边，
在不犯懒且心神空间足够稳定的时候，我会选择用沉浸式泡法和朋友们一起享受一 这样的叶底茶汤里也会有股焦
款能量和信息都非常饱满的精致绿茶。用珍惜的器物布置好茶席，一切准备完成后 味。如果是名优绿茶叶底，本着
烧水的过程中让心情慢慢放松下来，然后正式冲泡。一泡一泡品味茶汤中蕴含的气 物尽其用的珍惜心情，茶人们还
息、香韵和余味。在繁琐的日常中放空自己，全然地感受这自然的馈赠与人类的心 会把它和鸡蛋炒制后食用。
意所孕育出的清丽好茶。

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