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好茶推荐
文/ love chan
陆羽 LUYU
也惊讶的现代茶 泡沫红茶是源自于台湾的特有饮品，1983年台中春水堂
老板刘汉介先生尝试用调酒器将热茶、糖浆及冰块泡出
泡沫绵密的红茶，让不会使用茶壶泡茶的年轻人也能够
近距离的喝到好茶，茶饮贩售模式主要分为:复合式、外
带、茶馆，延伸出来的珍珠奶茶更是在英国盛行，茶饮
市场趋向时尚、生活化，也顺利带领着年轻人进入茶世
界，更为茶产业活化注入新元素。
这些引领新茶文化的商家里还包含了天仁茗茶，其旗
下“喫茶趣”自创独树一帜的茶饮、茶点、茶膳，健康
养生并休闲化的风格更是深受各年龄层欢迎。
近期进入上海的“茶阁里的猫眼石”更是把茶饮文化推
向中高端市场的重要代表作，采用-18℃冻12小时的极
冻茶砖，以解决冷饮因冰块溶解对于茶汤浓度影响的问
题。自行研发的萃茶机以55秒高温恒压萃取茶汤，开放式
的泡茶操作区，方便制茶师为客户讲解每杯茶饮的特色所
在。独门的净水、活水系统以调整用水的软硬度，从掌
握水的源头开始保持茶汤的醇和本味，颠覆旧有部分茶
饮店使用浓缩茶的做观念，逐渐成为流行茶饮朝圣地。
中国第一本茶的百科全书为唐朝茶圣陆羽所著《茶经》，其茶经共分为上、中、下卷合计十个章节，在第一个章节
一之源里说到陆羽的茶道精神──“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”而精行俭德代表的也就是行为精诚专一，没
有旁鶩，品德简约，谦逊而不奢侈。说明喝茶并不是特定人的专利，透过茶道可以让自己的心收摄、内敛，进而能
安定自在。在现代，我们仍不时可见到司茶人将陆羽的茶道精神书挂在茶室里，以此作为向上追求的崇高精神境界。
许多人都知道《茶经》是不可错过的百科经典，但真正阅读过它的人却不多，那么现代茶文化是如何毫无违和感的
走进你我生活中的呢? 现代人虽不读茶书欣赏茶画，却几乎都喝过泡沫红茶，也因此而扭转了茶是中年人或老年人
喝的刻板印象及年轻人不进茶馆的现象，也在近年兴起一股年轻人复兴茶文化的风潮。
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近年茶艺美学及茶汤追求已达历史巔峰，茶人的养成绝
非一蹴可及，年轻的茶农二代积极参与茶比赛不断提升
制茶能力，也在相关茶业改良场甚至茶业学院系统化的
学习，更在研发上屡有新突破，例如为提升“四季春
茶”的经济价值以四季春完全发酵的“小叶种红茶”、
由农会发展出芭乐芯叶烘焙萃取泡成茶来喝、为突破花
东茶区困境以乌龙茶按红茶制法成功研发出“红乌龙”
、阿里山乌龙茶结合窨花园，以茶引花香“玫瑰乌龙”
等等，不但让产业资源加乘并且创造出附加价值。
《茶经》六之饮当中记载──茶有九难:一曰造，二曰
别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰
煮，九曰饮。意思是茶有九个难题:一是茶叶的制造，
二是茶的鉴别，三是煮茶的器具，四是煮茶用的火，五
是煮茶用的水，六是烤茶的方法，七是抹茶的制作，八
是煮茶的诀窍，九是饮茶的观念。
现代人不但克服了茶的九难，还发展出了各式各样不同
的泡茶器具，这应该是伟大的陆羽从不曾想到过的吧?
从唐朝煮茶法、宋代点茶法及明朝的泡茶法，演进到
清朝开始增加的盖碗，这些都是先人的智慧。至今仍
有许多茶人团体通过反覆不停的练习精进对茶汤的掌
控，在茶席设计上不断挑战美的极限，一场迷人的对
话即将开始……
作者
love chan
• 中国国家级高级评茶员 • 台湾陆羽茶艺中心泡茶师 • 台湾天
仁茶艺文化基金会四序茶会学员 • 国立台湾大学茶叶官能鉴定
人员第一期毕业
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