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WoCT17 210x275mm Coffee T&I Jan17 Ad.ai 1 29/12/16 12:45 pm
特别报道 www.world-of-coffeeandtea.com

在以上萃取中的任何一个时间点，这两种咖啡都无法同时抵达各自 说了那么多神奇的拼配，我不能吊大家
的风味巅峰。无论你是一名技艺多高超的咖啡师，冲煮这样的拼配 胃口。下面是我知道溶解度绝配的三种
永远都要做出妥协。基本也没有任何办法去弥补这点。你最多只能 拼配，也许可以下单试试，再给拼配一 BREW
在2:30-3:00的时候停萃，此时两种咖啡都没有萃取不足或过萃。 个机会？
［部分同学管这种混合的烘焙风味叫“大杂烩”。萃取不足和过度
的风味沉闷、普遍，绝不是“精品味”，这种杂糅的烘焙风味和原 Square Mile的拼配Sweet Shop，
豆无关，是不同程度的萃取造成的。 持之以恒地表达了季节性与活力的特
点。现在，它用的是Ai d a B at l l e家 THE BEST
我现在要谈下我个人的观点，很多同学可能不会认同： 出产的水洗乞力马扎罗豆和一支耶加
雪菲混合。
如果一名烘焙师没把拼配里的每样原豆的溶解度严丝缝合地匹配好，
那这款拼配喝起来永远不会好。对此，谁都没有灵丹妙药。一旦混在 哈特 咖啡（Hear t Cof f ee）的拼配
一起，咖啡的不同溶解度会导致不同程度的萃取，喝起来乱七八糟、 S tereo很不错。我喜欢它家5 :5 对拼 IN ASIA
一片混乱。我超不喜欢不同溶解度和不同萃取率的咖啡混在一杯里。 的固定比例。现在是两支埃塞俄比亚
我永远都不会改变这个观点。我对那样的一杯咖啡无话可说。 豆：Schilcho和Reko。

调整拼配豆里不同溶解度的咖啡原豆各自所占比例时，调整的不是各 感官实验室的拼配Se a m le ss很切
种咖啡风味的强度，而是它们的萃取率。 题。打底的哥伦比亚豆是我的一生挚爱
豆之一，然后是一款柔和的巴拿马豆，
我知道有些公司会测量、比对原豆的溶解度。但据此来调整烘焙 缀以口感丰富的巴西豆。
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31 MAY - 04 JUNE
2017

关于 Barista Hustle
颇为棘手。我严重怀疑这样做是不是现在很多“精烘”不爱拼配
的根本原因——他们不是不爱拼配豆，而是不喜欢拼配各种溶解
度不同的咖啡。

当我在“感官实验室”做品控的时候，觉得溶解度匹配的拼配豆让 Challenger 1
人如抵仙境。溶解度不匹配时，喝起来杂乱无章、毫无头绪，就像
同时在喝混合了萃取不足、理想萃取、过度萃取的咖啡。匹配得好 4th International Trade Exhibition for IMPACT Exhibition & Convention Center
时，每种原豆的风味都清晰可辨，不会被其它豆削弱或盖过风头， Barista Hustle是一个由2012年世界咖啡冲煮 the Coffee and Tea Industry in Asia Bangkok, Thailand
所有豆和谐相处。所以，如果你是反对拼配派，也许可以再试试。 比赛冠军Matt Perger为咖啡师打造的线上博客
跟你的烘焙商聊聊，了解更多拼配中使用的原豆的溶解度。或许可 和网络社区，集合了最前沿的咖啡资讯、器具 Powered by Jointly organized by
以喝一下每种原豆，然后再尝尝不同比例的味道。 以及来自世界的优质咖啡豆供应。 Koelnmesse Pte Ltd
Ms. Jennifer Chiah
Tel: +65 6500 6738
Fax: +65 6294 8403
The Thai Chamber
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