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市场调研

1%
作息、饮食时间不规律 因为职业的特殊性， 每日睡眠时间 4小时↓
超过一半的咖啡师反映加班的频率较高。虽然有
73%咖啡师睡眠时间能保证在8小时以上，但由于客
流的不稳定性，尤其在节假日期间咖啡馆客流量起 26%
伏较大，因此超过六成的咖啡师表示日常就餐和休 4-6小时
息时间不稳定。

在业余时间，不少咖啡师选择休息或学习咖啡有关
73%
的知识/技术，40%的咖啡师表示闲时不会做运动。
6-8小时
每日工作时长

每月是否有固定休息时间
Barista's Health 4% 5~7小时 14% 周末双休
3%
5小时以下

32% 7~8小时 20% 周末单休

咖 啡 师 健 康 调 研 59% 8小时以上 3% 每个月休息两天
2% 其他 63% 休息时间不固定

很多人都非常仰慕咖啡师这个职业，有些人立志于要成为一名咖啡师。干净的衬衫，帅气的打扮，在咖啡馆里优
雅地制作着咖啡，时常能品尝世界各地的咖啡。这大概是大众眼中对咖啡师工作的惯有印象。而事实上，咖啡师 咖啡馆平均每日出杯量 工作强度大 我们从咖啡馆的平均每日出杯量和咖啡馆工作的
看似简单的日常工作，却处处隐藏着危险。湿乎乎的地板、滚烫的开水、从车上一箱箱地搬下牛奶，长时间的站 咖啡师人数推断咖啡师日常工作的强度。统计发现，咖啡馆的每日
立……这也是咖啡师工作的真实写照，看似光鲜的背后，却是夜以继日重复着相同工作的辛酸。 出杯量普遍在100杯以下，由此看出大部分受访咖啡师受雇于独立
38% 咖啡馆，因此超过50%的咖啡馆咖啡师人数在5名以下。

咖啡在中国，真正意义上开始出现人们的日常生活不过十余载。咖啡师作为新兴职业，他们的工作并不被大多数 50杯↓
人熟知，更鲜有人会关心这一群体的职业健康。为此，CTI杂志发起了全国《咖啡师健康调研》，通过近千份数 相对于连锁咖啡馆独立咖啡馆人手更精简，咖啡师经常同时负
据了解行业中咖啡师们的健康状况，更希望通过本次调研，唤起行业内外对于咖啡师职业健康的关注。 责收银、制作咖啡和清洁咖啡厅的工作，因此咖啡师们需要具
30% 12% 20%
备同时处理多项任务的能力。滑动的岗位越多，对咖啡师体力
行业年轻化 受访者中，咖啡师以20-25岁年龄段的男性居多，占51%。一方面是由于咖啡文化在中国兴起 50~100杯 100~200杯 200杯↑ 的要求更高。
不久，相较于其他行业而言，从业者的年龄偏低且受访的咖啡师从业时间大部分在4年以下。由于职业对体力的要
求，大部分30岁以上曾从事咖啡师工作的受访者相对于门店运营，更偏向于开店或转型到行业的其他岗位，如培
训、烘焙等；另一方面，由于男性咖啡师在体力上略微优势使得他们在长时间的工作中更得心应手。 睡 眠 紊 乱 心 理 压 力 大 调查结果显示，37% 是否在工作过程中出现过以下心理(情
咖啡师表示工作导致身体压力过大。如压粉、打奶 绪)问题
泡、卸手柄、装手柄等需要经常重复的动作，导致
年龄 从业时长 他们手腕、肩背都有一定程度的劳损。因为作息不稳 43% 焦虑
定、咖啡因过量摄入而导致睡眠紊乱和失眠问题也是

4% 20岁以下 14 % 31% 29% 26% 大部分咖啡师的通病。再者，不少咖啡师认为提升个 27% 抑郁
人技能上容易遇到瓶颈，缺少资源和指导让他们对发
44% 20~25岁 展前景感到焦虑不安。 54% 失眠或睡眠紊乱
43% 情绪波动较大
40% 25~30岁 更有甚的是，接近30%的受访者承认曾出现情绪抑
郁，咖啡师在日常工作中需要经常与同事、客人沟通 10% 其他
9% 30~40岁 对话，正因如此，部分咖啡师表示更希望独处时间，
私人时间变得不喜欢交谈，且情绪波动较大。 20% 没有
3% 40岁以上 1年以下 1~2年 3~4年 4年以上

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