Page 106 - #56 Chinese

经营管理

好咖啡自己会说话 须要有好的咖啡店。”比起其它商业圈高得惊人的房
租，小店的租金更加平易近人，也更符合韩老师只为
面对自己咖啡馆的爆红，老板韩老师也显得宠辱不 一杯好咖啡的开店初衷。
惊“其实Manner的火爆完全不是我们可以预测的。
我们的努力更多的是在咖啡本身，我们认为咖啡是一 亮点 因为宣传环保而引出的“自带环保
个非常好喝的饮料而且也适合所有人，就像豆浆，茶 杯减5元”的外带福利。Manner coffee
和可乐那样。所以我们全心全意在咖啡品质上。” 用低到极限的价格做着高品质的外带咖
啡，就是希望大众能够养成喝咖啡的习惯，结果也正
咖啡生豆 除去自家的精品烘焙豆外，更 如所愿，没有野心的Manner，就是这样一点一滴将
大量的消耗还是来自于一些知名的国际生 咖啡渗透进了每个顾客的日常生活。
豆贸易公司，选择可以追溯到原产地信息
的当季咖啡生豆，在上海进行烘焙，长期测试，并且 最后，作为过来人的韩老师也对于想开咖啡店的年轻人
养豆到一个合适的日期时才会使用。 提出了自己的忠告：爱好咖啡与把咖啡当做职业是不同
的方向。做咖啡并不是一个可以速成的事情。首先，必
烘焙 每一支豆子都有最适合它的烘焙方 须有耐心去学好咖啡，不为任何利益而舍弃咖啡品质。
式，并不一味追求最深烘焙或浅烘，而根 第二点，要耐得住寂寞。和所有的事业一样，经得住走
据每款豆子的特点选择烘焙方式而突出自 上正轨前的寂寥期。最后就是对于餐饮服务，一天天的
身的优势。在推广方面，门店店员也会给客人做一些 与陌生人热情交流，你能坚持多久？
面对面的讲解分享，引导喜欢咖啡的人去选择合适于
他们自己的咖啡豆。

牛奶 朝日唯品自营牧场的冷鲜奶（非餐
饮专供），虽然比很多餐饮专供和本土品
牌的鲜牛奶贵一些，但“比起利润，健康
和稳定才是Manner最看重的。”

咖啡师 Manner希望客人喝到的不只
是一杯好咖啡，而是可以从一次愉快的
消费中开始每一天的好心情。相对于卓
越的技术，Manner Coffee更注重咖啡师的人品
和服务。

设备 考虑到设备本身的优越性，和长期
使用时的稳定性，Manner coffee所用
咖啡机是Lamarzocco Linea PB多锅 综上所述，不论是具有传统优势，咖啡行业的龙头老
炉咖啡机，既可以控制稳定水温，又拥有稳定压力； 大星巴克，还是传承日式精粹、跨界经营的典范无印
同时为了提高研磨效率，还配有一台Mazzer Robur 良品，又或是另辟蹊径，凭着执着热爱而闯出一番天
和一台德国 Mahlkoning K30磨豆机；除了出彩的硬 地的Manner coffee，之所以能够成为同类竞相效仿
件设备外，Manner coffee在对于水质的处理上，也 的行业典范，成功点不外乎以下几点：1.质量为王，
彰显了韩老师一作为名职业咖啡人的坚守，这些机器 三家店铺无论规模大小，对于产品品质的追求都是一
是他初期最大的一笔投资：“我家有一整套设备，但 样的，这是后续发展的基础和保证。2.紧跟时代潮
到上海来我全换成新的，这个钱该花还是得花。”韩 流，准确的市场定位,了解消费群体和消费者的心
老师如是说。 理。3.个性化的口碑积累策略，在同类中做到竞争差
异最大化。从不断推出新品巩固客户群的星巴克，到
店面选址 “选址唯一的标准就是降低 以不变应万变，将匠心精神推向世界的无印良品，再
成本，够小，够便宜，这样我才能按 到推崇平民化，以普及咖啡消费为己任的Manner
15元的价格做起来。还有就是旁边必 coffee都是自己品牌路线的坚定奉行者。

106