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经营管理
Manner coffee
浓缩的才是精华
一家咖啡馆的环境再重要，其实也是附加产品，唯有品质，才是长久生存的根
基，号称上海最火的2㎡咖啡店Manner Coffee就是这样一家，坚持以质取胜 Manner
的窗口咖啡店。在每日长长的排队队伍中不仅有周边写字楼的白领，居民区的
街坊邻居，更少不了许多慕名而来，只为一睹它风采的观光客，在不经意间， Coffee
造就了一个口口相传的“传奇”。开业没多久，日均出杯量就突破三位数，目
前已经开了5家分店，选址也占领了包括南京西路芮欧百货在内的主要商场， 坚持以质取
在工作日的每日出杯量也能维持在350杯左右。
胜的窗口咖
不忘初心，坚持做一杯好咖啡
啡馆,
Manner coffee的老板韩老师，因为对于优质咖啡市场环境的渴求，放弃了
在老家经营的咖啡工作室，来到上海，先在 Café del Volcán 担任了一年 造就了一个
烘焙师，期间不断考察适合开店的地址，最后终于选址在南阳路，开了
减少成本，制造价格优势 Manner coffee。经过对于店铺租金和人员物料成本的权衡考虑，韩老师果
断舍弃了对店铺面积的奢求，只做外带杯。然而对面积的妥协，并没有影响到 口口相传
在中国，无印良品降低成本首先从“降税”开始。在中国大陆内生产 他对咖啡高品质的追求。作为“全民好咖啡”概念的倡导者，Manner coffee
商品，然后直接配送到中国门店，通过商品调配的优化，达到降低关 的咖啡是为每一个热爱生活，喜欢咖啡的人而制作的。用最低廉的价格和性价 的“传奇”
税的目的；其次通过使用“Assortment配货体系”，减少在挑选、 比最高的质量，把咖啡拉下圣坛，变身街头巷陌人手一杯的寻常“饮料”。成
打包、配送过程中造成的人力、物力、财力和时间的浪费；同时无印 为用心做咖啡的行业榜样，用实际行动给从业者信心去做咖啡，让更多的人认
良品也采用了更高效的库存管理方法，简化配货流程；最后，随着中 可咖啡日常化的趋势，这些也都是Manner coffee 未来的发展方向。
国市场需求的增加，更多的订单量降低了工厂的整体生产成本，从而
降低了每件商品的价格。
跨界合作的典范
根植于日本传统的匠心精神，把对于细节的精益求精做到极致，秉承
着少即是精的品牌哲学，从 2014年开始，无印良品就在中国加大了
拓展新业态的力度。除原本以杂货铺形态存在的主力店，无印良品还
衍生出了做书店生意的 MUJI BOOKS，主打餐饮的 Café&Meal
MUJI，以及Open MUJI独立对话空间,并在上海中山公园龙之梦店
铺引入烘焙面包。不知不觉间便将品牌“感觉良好的生活”提案渗透
到了日常生活的方方面面。
Café MUJI
如今无印良品同样把这种严谨却又时尚气息十足的风格延展到了精品
咖啡与茶饮的领域。2016年年末，中国大陆首家Café MUJI上海
大悦城店开张。其中，冲泡茶叶的品类就有10款之多，在咖啡方面，
则有云南临沧，印尼•曼特宁（Mandheling Indonesia），哥斯达
黎加•黑珍珠（Black Honey），肯尼亚•奈锐尔（Nyeri）和埃塞
俄比亚•耶加雪菲（Yirgacheffe）这5种精心挑选的咖啡豆。
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