Page 97 - #61 chn 电子版

以下是一系列水的配方，通过在
新的纯水中注入两个不同比例的
浓缩剂，制作而成。

1

墨尔本水

-14g 缓冲剂
-5.7g 镁剂
-980.3g 纯水
如此配比后，已经很接近墨尔本的
水质了，属于很“软”的水，即矿
物质含量低，可用于耗时较长的滴
滤萃取或5-10分钟的杯测。那些
意式深烘也可以用这个水配方，因
为不需要萃取更多风味出来。

2

布达佩斯World of Coffee之水

-48.8g 缓冲剂剂
-12.3g 镁剂
-938.9g 纯水
这是以布达佩斯的世界冲煮大赛为
目标的配方（51mg／L碳酸钙，
碱度为40mg／L）。参加比赛的
小伙伴们注意了，布达佩斯（水）
的硬度既来自镁也来自钙，所以会
产生不同的风味结果。
3

精品咖啡协会SCA水

-48.8g 缓冲剂
-16.5g 镁剂
-934.7g 纯水
这是根据美国精品咖啡协会2009
年手册上官方的具体说明而来，
和布达佩斯的配方很相似，只是
总硬度略有不同。说明里（水）
的总硬度碳酸钠为17mg／L到
85mg／L。所以，你可以保持缓
冲剂48.8克不变，而镁剂从4.1
克到20.6克不等（不要忘记减去
纯水里已溶解的镁剂）。

99