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c CTI课堂
译/ Vivian Wu
水质配方：两瓶水，一个世界
对于在家冲煮咖啡的人来说，BH的水质配方（无论是过 步骤详述：
去，还是现在）都是做一杯好咖啡的基础。这一期我们
来聊聊更多关于水的事情。 原料: ①食用小苏打（Baking Soda）——碳酸氢钠
（NaHCO3），重碳酸盐（Bicarb）（不是发酵粉）②
为了方便操作，今天不会过多展开数学方面的细节。主 泻盐（Epsom Salts）——硫酸镁（MgSO4）（在这
要步骤是将两个变量（缓冲剂和镁）分别制成不同的浓 个过程中“不可食用”的标签可以忽略，因为，所使用的
缩剂以便添加到蒸馏水中，也就是说，你可以通过混合 份量微乎其微，且还要稀释1000倍并煮沸）③去离子
这两样添加剂来调制萃取用水。整个过程有点像基底水 水／蒸馏水／超纯水：“不可食用”的标签同样可以忽
的“蚀刻画板”游戏。 略，它主要是为防止人们喝下过多纯水，但我们还会加入
相应矿物质，所以不会有危险（下文将加入矿物质后的水
简称 “纯水”）。
以上物料在大部分超市都可以买到，惠而不贵。
偏硬AF水
设备：①秤（精确到0.01克）② 3个容量为一升的盛水
容器（最好是玻璃的，没有异味或异物）
偏硬水
镁离子浓度（mg/L） 海登之水 BH之水 饶氏水 配法：① 将1.38克食用小苏打溶解于1升纯水中——这
就是浓缩“缓冲剂”了，或者可以叫“碱水”。贴好标
签，放一边备用。② 将10.14克泻盐溶解于另1升纯水
SCA协会水
模拟布达佩斯水 中。即制成浓缩“镁剂”，或者水的“总硬度”。贴好标
签，放一边备用。
墨尔本水
有一点很重要：这些配方水用镁而不是钙来控制水的硬
度。本文介绍的方法仅使用那些方便从超市取得的原料，
属于入门级配比。掌握入门级以后，大家可以再来调整
钙、硫酸盐、氯化物和pH值试验配方。或者，我们还建
碳酸氢根浓度（mg/L） 议你可以买《Water For Coffee》来参考。
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