Page 93 - #61 chn 电子版

过犹不及，过分的依赖技术可能也会出现问题，但是关
键是到底什么程度才是过分？咖啡店毕竟还是传统的餐
饮服务行业，而服务行业最关键的还是与人的互动与沟
通。如果使用机器完全替代了咖啡师，这种发展趋势是
否合理呢？随着技术的进步，咖啡师的角色确实在发生
着改变，而且这种变化还将持续下去，今天的咖啡师已
经不再需要去通过拉杆操作咖啡机，也不用再去仔细称
USTOMERS 顾客：咖啡行业的各个领域 量每份咖啡所需的粉量，咖啡师已经被从繁复的操作流

都在随着科技的进步不断创 程中解放出来，但是咖啡师作为服务顾客、关注并了解
新除陈，而发生在咖啡店中的变化可能是最为翻天覆地 顾客需求的角色却从未改变，甚至变得更加重要。只要
的。不仅仅是磨豆机，咖啡机在不断的创新，连顾客在 涉及与顾客的沟通交流，没有任何职位比咖啡师更重
咖啡店中的体验也发生了巨大的改变。 要。2014年世界咖啡师大赛冠军Hidenori Izaki
说：“我们需要明白，设备的进步和发展是为了让我们
把自己擅长的事情做得更好，而这个我们所擅长的东
西，就是情感的投入。所以无论技术再发达，设备再先
进，最终将咖啡呈现给顾客的那个人，永远应该是咖啡
师。”在很多人的概念里，咖啡馆就是一个社交的场
所。越来越多的顾客，甚至是咖啡师自己都在探索关于
咖啡的问题，想要更多地了解不同制作方式间的差别，
可见我们的市场还需要进一步的引导与完善，而作为服
务行业的一员，咖啡师要充当的正是这一角色，这远比
制作咖啡和拉花（这两项工作机器已经能够承担）本身
更为重要。

旧金山的Café X

如果你到旧金山的Café X，北京的Dotcom，德克萨
斯奥斯汀的Briggo你就会发现，这里不再有传统的咖
啡师，你可以通过终端或者APP应用，自主地选择你需
要的咖啡，并直接通过网络支付，饮料的制作完全由机
器人完成，它可以同时制作好几款饮品，大大提高了制
作效率，所以顾客需要等待的时间也相应缩短。借助人
脸识别技术，Noah Face甚至可以记住顾客的长相，
并生成他们偏好产品的数据。借助Noah Face咖啡师
可以更加关注咖啡制作本身。制作出符合客户需要的产
品，尤其对于那些老顾客，当他们来到店里的时候，屏
幕上就会显示出他们喜好的产品和制作方式，这也会进
一步拉近顾客和咖啡师之间的距离。这项技术发布于
2016年，可以帮助那些业务繁忙的店铺提高工作效率，
保证服务品质，在澳大利亚的Toby’s Estate这项技
术已经应用于现实。在你日常光顾的咖啡店中，可能会
有很多电子菜单，最常见的就是在麦咖啡（Mc Café）
中。如果是打印或者绘制出来的菜单，稍有修改就需重
新制做，而且印刷的颜色也会随着时间变淡，而这些问
题对于电子菜单来说都不存在，无论何时都可以随意修
改，为餐馆和咖啡店提供了更多的创意空间。

95