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c 人物专访
我最爱的是去考察 会烘豆的飞机师 “未来我想换台更大的机器，
但是我再也不想自己做了，那
各个庄园，参与更多 Rubens在大学里学的是航空专业， 简直是噩梦，”Ru b ens 苦笑
会开飞机，有飞行执照。他从事的第 着说。他直言自己的喜恶，不
像 Mzungu 那样 一份与咖啡有关的工作是在母亲开的 追求形式上的意义，只寻求实
独特的项目，创造 咖啡馆里帮忙。这个咖啡馆随后出现 际结果
财务问题，Rubens完全接手，同时
出最好的咖啡豆。 也背负了沉重的债务。 乌干达计划
Rubens边工作边自学咖啡知识，他 Rubens从2014年开始参加比
说几乎所有咖啡和烘焙知识都来自于 赛，他希望从中获得成长、更
两个神奇的网站：sweetmarias. 多技能和知识，以提升自己的
com和homeroasters.org。因为 咖啡事业。他告诉我们，在比
没有太多钱，Rubens自己按照网站 赛中，他从不使用瑰夏，因为
上的知识，花了两年的时间动手做了 想 呈现 出 一些 从 未有 过 的东
一台5kg的小型烘焙机。现在他用的 西。同时他也与全球各地咖啡
是一台产自南非的15kg烘焙机，叫 庄园联系，问他们是否愿意按
Genio。Rubens和这个烘焙机品 照他的指示来采摘和处理咖啡
牌的老板在homeroasters.org的 豆。Ru b ens 说只有一个生活
论坛上相识，两人都有对某种事物纯 在乌干达的叫Diso n的小伙子
粹的热情和专注，Rubens觉得这个 最积极，于是他便开始和这个
朋友和买卖都值得成交。 小伙合作。
在Dison的联络下，Rubens尝到了来自乌干达庄园的第一
批试验性咖啡豆，风味中的水果调性并没有想象中的丰富，但
是仍然有很大的改善空间。Rubens认为问题在于发酵。于是
他亲自来到乌干达，开始他的探索：他参与了每个过程，多次
尝试，最终获得了一批让他“惊喜异常”的成果。这就是
Gardelli Specialty Coffees的乌干达咖啡豆，Rubens
为这批咖啡豆和整个项目取名为Mzungu。
Mzungu是乌干达当地语言中白人（white man）的意思，当
Ru b ens 坐着摩托行驶过咖啡庄园，当地的孩子看见他就叫
他“Mzungu”！这个执着、严谨、对咖啡有着难以理解的
热爱的白人烘焙师为当地农民也带去了不少福利：他随后买
下 了 生 产 Mz u ngu 咖啡豆的 庄 园每 次 收 获 的 所 有 产 物 ， 并 且
以当地普遍价格的1. 5倍支付给农民。 Mzung u Project 系列
咖啡豆
精品咖啡在意大利
“Mzungu”在乌干达当地语言中是白
人（white man）的意思，当Rubens
如今Rube ns的工作重心是发现并烘焙出最好的精品咖啡 坐着摩托行驶过咖啡庄园，当地的孩子
豆。在Gardelli Specialty Coffees的网站上，每周都会 看见他就叫他“Mzungu”！
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