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封面故事

SCA ︳ 殊途同归
PART 4
CTI: 您觉得在比赛中是坚持传统咖啡观念，还是做一
些创新，制造一些意外的效果，哪个更好呢？

SBG: 这还是取决于参赛选手。比赛规则对于创新和
Erna Knutsen在1974年的咖啡与茶贸易杂志上首 的协会和组织，众所周知的SCAA (美国精品咖啡协
传统都是开放的，最关键的还是咖啡的品质。
次使用了精品咖啡（Specialty Coffee）的概念。 会，Specialty Coffee Association of America)
但 精 品 咖 啡 “ 精 ” 在 何 处 ？ 精 品 咖 啡 不 仅 仅 是 个 名 和SCAE(欧洲精品咖啡协会，Specialty Coffee
CTI:您觉得通过比赛能够学到什么呢？
字 而 已 ， 精 品 咖 啡 应 该 有 特 定 的 生 长 海 拔 、 优 良 的 Association of Europe)是咖啡界中两大权威协会，
生 长 土壤 ， 在 最 佳的 季 节 采 摘等 等 。 精品 咖 旗下的课程也是咖啡师通往专业之路上的首
SBG: 大赛能够开阔我们的思维，不仅仅是咖啡师本
啡本身受到更多的呵护，因此其价格 选。虽然两大协会于2017年1月初
人，包括烘焙师、咖啡种植者、市场人员以及咖啡消
也显得更高。 正式合并为SCA (Specialty
费者和所有喜爱咖啡的人。一旦人们的思维开阔了，
Coffee Association)，
那么一切就皆有可能。在这个过程中最关键的是自律
和很多其他行业一样， 但在过渡期内，两大协
和尊重。很多大赛冠军后来都有了自己的事业，有些
随 着精 品 咖 啡 的崛 会目前依旧按照原
选手开了自己的烘焙工厂、又或是咖啡馆，又或者继
起 ， 也 出 现 了 行 业 本的体系运作。
续从事其他咖啡相关的工作。大赛帮助很多人找到了
方向，为每个咖啡师选择了合适继续发展的道路。有
些选手依旧在咖啡行业当中，而有些人则离开了，但
是他们曾经对于咖啡品质的认知和理解，也将让他们
成为精品咖啡的最好的客人。

CTI: 为什么比赛规则每年都要进行调整？

SBG: 各项比赛都不是一成不变的，都是在不断发展
的。每年大赛的专业委员会都会对比赛规则进行再次 意思了，这项比赛的乐趣之一就在其中，没有人能够
审视，所以规则、趋势都是在不断调整和变化的，这 预测未来。
也保证了大赛更加吸引人，也更具挑战性。
CTI: 您对于即将参加比赛的年轻人，有什么建议？
CTI: 您觉得，近几年比赛规则将如何变化呢?
SBG: 首先需要熟知、牢记比赛规则。然后需要大胆开
SBG:如果我能够预测将来，可能这件事就没这么有 阔思路，不断反复的练习，然后就是享受比赛的过程了。

美国精品咖啡协会成立于1982 欧洲也拥有自己的精品咖啡协会，
年，主要研讨精品咖啡相关问题、 但是相对美国的精品咖啡协会，就
随着咖啡专业知识的发展与深入，整个咖啡行业也不断前进。竞赛不仅仅给了选手挑战自己的机会，同时也获得了
建立品质标准等。在精品咖啡发展 显得年轻很多。欧洲精品咖啡协会
学习的机会，获得了体验与经历，而这些财富是没有经历的人不可能得到的。另外，WBC还是一个国际性的交流平
过程中，S CAA起了非常重要的作用，特别是在研 于1 9 98年6 月5日成立于伦敦。目前欧洲精品咖啡
台，让来自不同文化的选手能够同台交流，相互理解，促进技术。自从WBC诞生以来，比赛规则经历了八次变动，
究、培训、推广方面，为行业发展奠定了良好的基 协会包括欧洲地区的30 多个国家，另外还有新加
让比赛变得更加有意思，也更具挑战性，这也要求选手和裁判要随时与时俱进，掌握动态。但最重要的是要记住，
础，目前协会的成员遍布40多个国家和地区。 坡和韩国。
你不是在和其他人竞赛，而是和自己在竞赛，展现最好的自己。
WBC是和第三波咖啡文化息息相关的，我们也可以将竞赛看做是一种促进培训的工具。咖啡行业的培训是整个产业
中非常重要的一部分，这不仅仅是培训专业人员，同时也是对于消费者的认知引导，也带动消费者的需求。随着数 术业有专攻
字时代的到来，很多信息都可以在网络上得到，这就需要专业人士总能够领先一步。在咖啡文化中，服务是非常重
要的一部分，因为大多数人在咖啡店里消费的最重要的就是时间，所以服务显得至关重要。去年，据Bloomberg的 两个机构分别都提供各种不同的培训课程，从烘焙到咖啡馆经营，基本囊括了咖啡行业方方面面的知识。在培训的
报告显示，中国、日本、印度作为咖啡的新兴市场发展迅猛，而与此同时我们看到越来越多的咖啡店，咖啡培训学校 同时，两大机构还共同组织了世界咖啡赛事（World Coffee Events, WCE），为很多咖啡行业的从业者们提供
出现在亚洲市场，咖啡培训已经俨然成为了一个新兴市场，而正是咖啡培训引导了这些咖啡新兴市场的前进方向，维 了展示和竞技的舞台。两大机构的课程不仅在欧美地区备受欢迎，在亚洲、澳大利亚、新西兰以及非洲等地区都得
持了咖啡行业的可持续发展。 到了广泛的认可。

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