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封面故事

CTI: 咖啡师大赛是如何出现的？在之后这些年，这项比赛发生了什么变化？

SBG: 这项比赛实际上是挪威人Alf Kramer提出来的。他是SCAE的创始
人之一，当时他有自己的团队，提出这个建议后更付诸实践。Tone Elin
Liavaag和Willy Hansen于1998-1999年，在挪威举办了首届咖啡师大
赛。当我见到他们的时候，我觉得这是一项很有意思的赛事，我也很想成
为其中的一员。从那时开始我就走上了这条路，在2000年，我们在蒙特卡
洛举办了第一届世界咖啡师大赛。在后来的这些年中，这项比赛发生了很
多变化，整个比赛既注重技术，同时也注重感官体验。起初大多数选手都使
用深度烘焙的咖啡，而且都是拼配咖啡，没有人使用单一品种的咖啡。一开
为了让大家更好的了解竞赛在咖
始所有的选手的咖啡豆都是由大品牌的烘焙商烘焙和供应，在比赛时，选手
啡 产 业 中 的 位 置 和 作 用 ， 我 们
会将这种咖啡的包装放在前面，以让更多人知道这款咖啡，而现在这种形式
采 访 了 世 界 咖 啡 师 大 赛 创 始 人
被咖啡知识、更多关于咖啡豆本身的信息所取代，更多人开始关注从种子到
高级 Grant，现在她依旧还是一名
及评委之一，同时也是SCA E
PART 3 的 资深培 训师 ，S onj a B j or k 杯中的过程。
咖啡师、烘焙师以及咖啡师培训
咖啡竞赛 ︳ 更多的机会 师，在精品咖啡领域已经工作了
22年。她将她的经历，与我们分
享她对于咖啡比赛的看法。

作为一名咖啡师，每天早上在店里制作低脂的卡布奇诺或者是拿铁咖啡，很多人确
实认为这并不是什么体面的工作，咖啡师其实就是一个大学生的兼职工作岗位而
已。但是越来越多人发现，这是一个很有意思，并且具有挑战性的工作。现在咖啡
行业中的很多咖啡师，不仅仅制作咖啡，他们还想尽各种方法提高自己的记忆力，
烘焙技术，成为培训师或者管理者，有些人还成为了比赛评委，Q-Grader，还 CTI: 作为裁判长都需要做什么，如何做？
有人去参加比赛希望获得最佳咖啡师的头衔。
SBG: 实际上裁判长是一名管理者。他需要确保每个参加WCE的人都按照
参加咖啡竞赛，的确是帮助你开启咖啡的职业生涯的途径之一。像很多咖啡行业的 比赛规则进行。包括组织方需要专业的组织比赛，所有的裁判需要按照规则
名人，都曾在世界咖啡师大赛上获得过名次。通过参加比赛，可以让更多人认识和 进行裁决，确保所有的比赛选手也是按照比赛规则进行比赛。而裁判长就是
了解你。参加比赛确实要付出很多，需要高强度的训练，不断提高熟练性，直到形 一个综合的判定，当比赛过程或者结果有争议的时候，就需要裁判长来进行
成肌肉记忆，这并不是每个人都能承受的。在世界范围内，有很多咖啡相关的竞 裁决，但是裁判长本人并不直接打分。
赛，包括咖啡师大赛、咖啡创意饮品大赛、拿铁艺术大赛、咖啡冲煮大赛、杯测
大赛以及烘焙大赛，可见作为一名咖啡师，需要多少学习。 CTI: 比赛的评分表是怎样确定的？

Q&A
在咖啡师大赛中，选手需要制作四杯意式咖啡、四杯牛奶咖啡和四杯创意咖啡。 SBG: 一共有两份评分表。一张是技术评分表，这张表主要评判参赛者的制作
选手需要提前设计好自己的全部动作和步骤，所有内容需要在15分钟内完成，包 过程和操作；另外一份是感官评分表，用来评判参赛者制作成品。
括器具、围裙以及音乐的设计。该项比赛的规则每年都有所调整，更增加了比赛
的难度。 CTI: 如何打分？参赛者需要提供什么？
CTI：
Coffee SBG: 参赛者需要是专业咖啡师，具备良好的技能、咖啡知识和服务水平，能
T&I 够在15分钟内完成指定的任务。
Magazine
CTI: 在您看来，在比赛中最重要的是什么呢？

SBG：
SBG: 这个问题很难一概而论。但是有一点，就是我要看这个咖啡师的成长
Sonja
历程，从入行如何到专业和热爱。我很喜欢看到那些年轻的咖啡师，自信，
Björk
同时又谦逊的态度，在他们代表自己的国家、产地进行比赛时，充满着自豪
Grant 感。我见过很多咖啡师，他们通过参加比赛，从此改变了他们的人生。

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