Page 74 - #57 Chinese

封面故事

FOUNDATIONS
咖啡师 18
OF HOURS 新logo
等级 1 等级 2
COFFEE 代表了SCA 的核心主张，一种在精品
咖啡行业内部所有行为和信念的价值
咖啡购买者 20 观，即：引领精品咖啡世界。Logo的
HOURS 发音为“Schwa”。
咖啡 等级 1 合格
基础 证书
烘焙者 55
HOURS
等级 1 等级 2

咖啡品鉴者 60
SCAA HOURS
等级 1 等级 2

就两大机构的合并问题，我们采访了Annemarie Tiemes，特别针对合并
之后培训的部分提出了疑问。她表示，为了不断提高品质，保证咖啡产业链
SCAE培训部经理兼世界大赛裁判Annemarie Tiemes分享道：“SCAE的认证培训课程系统开始于2011年6 的健康发展，他们需要不断的研究，同时也不断的引导人们，而这一切将归
月，截止到2016年，我们已经派发了超过90,000份证书，去年我们平均颁发认证2500份，授发到全世界90多个 结于培训这一点上。“SCAE非常关注不同地域文化所带来的差异影响，虽
国家和地区。”可见协会的影响力。几乎所有的咖啡培训机构都会提供SCAA和SCAE的培训课程，通过这些课程 然很多基础理论都相近，比如同样是都是卡布奇诺，但不同地区的顾客的偏
整个咖啡行业的每个环节被联系到一起，让消费更清楚手中的咖啡，以及咖啡背后的那些人与故事。 好温度就会有所差别。类似土耳其咖啡(cezve or ibrik)这类在地中海及东
欧地区很流行的品类，也会纳入当地的咖啡冲煮课程中。”而谈及不同地域
SCAA与SCAE只有一个字母之差，看起来很相似，在课程体系上，两者也是异曲同工。虽然名字略有差异，但 的受众群的差异，Annemarie表示：在亚洲地区，教师一直是被赋予受崇
是宗旨却相似。 敬的形象，学生对教师言听计从；而在欧洲，学生更敢于提出疑问，甚至是
质疑，教师也会与学生进行讨论。两大区域的不同文化也让导师们在教学方
式上有相应的调整。在未来，协会也会考虑开设创业培训模块，以及对消费
SCAA与SCAE的不同课程
者消费行为和模式的研究和学习。

SCAE SCAA 1+1>2
Green Coffee 生豆 Coffee Buyer 咖啡采购
两个全世界最具有影响力的精品咖啡组织联合，其中的利
Sensory Skills 感官 Coffee Taster 品鉴
与弊何在？形成更庞大的机构，会不会让联合之后的SCA
Roasting 烘焙 Roasting 烘焙 对市场反应与处理更加迟缓？来自SCAA与SCAE的不同
会员，他们之间的认识差异可能依旧会存在，新成立的协
Brewing 冲煮 in coffee foundation module, not separate 咖啡基础模块
会将如何应对这些分歧？对于那些并不支持合并的会员来说怎么办？ 就此，
Barista Skills 咖啡师技能 Barista 咖啡师技能 我们采访了SCA内部工作人员以寻求更具体的答案。

合并肯定会带来很多问题，协会将会逐一应对，目前的计划是逐步统一培训体
SCAA的培训系统中，每门课程都是独立的，可以单独学习并记分。例如， 系，但这并不会一蹴而就。目前（预计三年内），两大教育体系依旧分开运作，
课程“CP205生豆采购基础”，这门课程是咖啡采购和烘焙一级都需要学 直到新体系推出，会有新的统一的标准，这份标准会权衡欧洲与美国咖啡行业
习的课程。所以只要你完成了这门课程的学习，无论你是想继续学习咖啡 之间的差异，同时进一步扩展并深化咖啡知识，提高不同文化间的交流深度。
采购还是想继续学习咖啡烘焙都可以，而不仅限于某一固定方向。而SCAE
的系统则不同，它的课程基本是固定模块，分初级、中级和高级三个等级， SCA是经过SCAA与SCAE全体会员投票诞生的新组织，可谓是“殊途同
这些课程是基于科目和方向的，而不相互交叉，所以你一旦选择了，就确定 归”的结果。在两大协会正式推出新体系之前，我们还有一段缓冲期，也期
了领域。 待着新事物的诞生。最后，无论两大协会做出怎样的改变，对于咖啡教育的
重视一直未变，正如Annemarie Tiemes所说“尽管现在是一个充斥信息
现在，这两个全世界最具影响力的精品咖啡机构决定联合，SCAE的4400 的时代，很多信息与知识几乎动动鼠标就能获取，但是咖啡培训和认证还是
个会员和S CAA的5 000个会员也将融合到一起，形成新的精品咖啡协会 非常严肃而认真的事情。我们的改变是为了给更多人带来更多更好的东西，
SCAE SCA，当然业界对于新的组织存在不少疑问。 让世界变得更有意思。”

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