Page 78 - #57 Chinese

01 当初是在怎样的契机下开始你的咖啡培训求学之路的？
封面故事

袁飞：我是全职咖啡从业者，作为我的咖啡店的烘焙师，我最重要的任务是烘焙好每一
锅咖啡，同时我也要和我们店的小伙伴确保每一天的意式或者是单品咖啡都有高品质的
水准；当初没有开始从事咖啡之前，作为注册会计师已经有了9年的工作经验，也十分
爱喝咖啡，但是对于制作一杯咖啡却完全是一张白纸，所以为了最快速度的了解开业的
专业知识，我选择了通过咖啡培训机构学习，快速入门咖啡行业。

朱凯文：我目前从事咖啡教育培训。当初我学习咖啡的时候，还没有什么正式的培训
机构，我在一家咖啡馆做学徒工开始，付学费又免费打工的那种，工作从中午12点到
凌晨2-3点。咖啡馆老板就是我的老师，一位台湾人，当时店里主打手冲咖啡。当时
给我的感觉，学习咖啡，感觉像崇山练武功，道不明规律，说不清原理。我是学理工
科的，所以怀有很多疑问，便开始在网上找SCAE体系的培训学校学习，考了各种证
书。后来自己的咖啡馆也开了，越学越觉得咖啡的世界很大，接着就开始刷各种大师
流，比如通过网络论坛或微博。最终确定的第一个学习课程，是CREMA的咖啡师综
班、冠军训练营。
合课程，十天的上课时间，性价比很高，而且学习过的学员对这个课程口碑都比较好，
最适合我当时什么都不懂的情况。
凌艾纹：我考的第一张证书是SCAE的Barista Skills，但是我并非真正意义上的咖
啡师，因为我没有吧台经验。当时的我完全是个咖啡门外汉，我连星巴克都很少去。
只是因为跟朋友旅行去了次印尼，喝到了那一杯改变我日后轨迹的曼特宁，因为太着
迷，所以想要系统的了解咖啡这个东西，就去网络上找哪里有培训，那年是2009年， 03 你参加过多少培训课程？考取了哪些证书？又是什么促使你不断地报
很多培训机制还没有很完善，所以当时只是上了Barista的课程，那张证书还是在很多 课学习呢？
年后再单独去考的。 ② ③

02 行业内培训机构众多，课程也是形形色色，你是如何寻找以及筛选培训信 狼人老大：SCAE AST 烘焙、咖啡师、生豆、感官SCAA IDP 等相关课程，还
有一些日本和台湾的老师开办的课程都有上过。获得了“SCAE AST导师”、“SCAA
IDP训练员”、“SCAE咖啡烘培大师1级、2级”、“SCAE咖啡感官1级、2级”
等证书。
息的？曾作为学员的你又是如何选择适合自己的课程呢？
袁飞：有Q-Grader，BGA ④ Level I&II，香记Barista Camp 2016。
狼人老大：在选择课程之前，我会先考虑自己需要的知识。确定好课程内容后再选择老
师，因为我觉得相对于知识来说，老师更重要。原因在于知识可以从书本或者是网络中
我想要短时间快速系统的掌握和了解咖啡相关知识，报名学习较为高阶的课程比较容易
获得，但是老师所拥有的经验和思维是无法在书本和网络中直接获取的，也很难仅通过
达到这样的效果，当然同样的是需要付出很多的努力和代价的。
文字表达。只有在进行了面对面的直接沟通后才能更好地学习到老师的思维。

朱凯文： 我上过SCAE的基础咖啡、咖啡师初中高、杯测初中高、萃取初中高、烘焙
袁飞：当时也是做了一定的网络搜索研究和大致了解咖啡培训的主要体系，包括看看豆
初中高、Q-Grader、香记Barista Camp2015 、WCEP ⑤ 、铃木树、Hidenori
瓣咖啡圈子里的一些资深豆友提供的建议，还有登陆国外咖啡专业机构的官网了解他们
Izaki冠军训练营、许宝霖老师的杯测讲师训练营、胡元正老师的咖啡植物学、高级萃
的培训体系。因为想先学习咖啡品鉴这块内容，所以就锁定了当时看起来对我来说最高
取进阶、Alex和Paul的烘焙与咖啡调酒等，还有一些没有证书的，只是为了去学习。
难度的一项考试，SCAA和CQI ① 联合提供的Q-Grader考试。
我也是一名SCAE的考官，但我要学的是咖啡，考证不是目的。
选择适合自己的课程也相当重要，比如我是准备要开咖啡馆的这个主要角色，所以对我
而言最为重要的是了解什么才是好的咖啡品质，好的咖啡品质到底应该是什么样的味
凌艾纹： 截止到目前为止，我考取了：S CAE 的咖啡技师、烘焙师、研磨与萃
道，而学习考取Q-Grader就是一个特别能帮助我达成这个目标的一个考试。
取，CQI的阿拉比卡和罗布斯塔的Q-Grader。
Candy Chou：当我开始上网搜索各类咖啡培训机构信息的时候，确实感觉有些烦
不断的报课学习一方面是想对咖啡这个行业的各个环节有个系统的了解，无论从出品还
恼，因为好像所有的培训点都很专业，广告也非常的棒，师资力量也卓越，但我一直是
是感官。另一方面可能跟我性格有关，我其实有“收集癖”，属于那种一旦考了一张
个理性消费者，所以我不会冲动消费和报班，我当时选择先跟已经在那边学习过的学员
证，就要把所有证都拿到手的那种，所以我想我应该不会停止考证的脚步。
交流，毕竟我不是那种需要急着参加培训找工作就业，有比较多的时间找到一些学员交

80 81