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封面故事

袁飞：可以的话多一些特定课题的研讨会，比如针对冲煮用水的研究，比如针对意式咖
程恒：相比较在咖啡馆和书籍，咖啡培训的特点会更佳专业和重点训练，会快速的掌握 啡萃取的研究等等，这样可以满足大家针对不同细分领域的学习要求，也可以减少不必
咖啡技能。 优点 ❶ 行业内新的咖啡知识一般都是在培训中学习到的；❷ 快速的掌握 要的时间和财务成本。
咖啡技能，突破瓶颈；❸ 可以认识到很多和你一起努力的人。 缺点 ❶ 价格是最重要
的，很多咖啡师的工资不是很高，学费对于他们压力还是挺大的；❷ 很多课程的内容 朱凯文：目前我也在做咖啡学堂，从事咖啡培训，这个问题我们团队也在思考。总结
和学习的时间太短，以SCAE高级烘焙为例：3天的时间就结束培训，学习的信息量很 为，根据不同的需求给予不同的课程，开店的学员最需要的是经营面的常识与成本精算
大，操作很多，还可能是全英语教程，对于学生来说是不合理的。
06 好者学习，要更多的启发与引导，维系他们对咖啡的好奇心。
管理，咖啡师学员想要提高，课程要注重修正他们的观念，修改他们的习惯性操作。爱

程恒：希望今后的培训机构更佳注重学生的职业发展和课程的内容方面。课程希望增
通过课程获得最大的收获是？
加自由练习环节，比如：有些课程只有2天的时间，而且收费很高。上课的内容也基本
都是理论学习或者简单的实践，2天的时间很难让初接触咖啡的从业者提升技能，如果
袁飞：时间，说白了就是以金钱获取更短的时间和大家站在同一个起跑线上。 能够增加自由练习时间，对于学习者应该是不错的事情。

凌艾纹： ❶ 能挑战自己的极限。举个例子，印象中最磨人的课程是Q-Grader，22 08
门课涵盖了许多内容，最大程度的挑战了你的感官系统。我选择Q-Grader课程是因
为我一直对自己的感官不自信，风味描述一直是我咖啡系统里的盲区，所以想通过学 就你的经历而言，培训前后对你的（咖啡）职业生涯发生了什么改变？
习去克服这个障碍，建立一个标准化的系统。❷ 能扩大人脉。通常一个课程下来除了
跟你的授课导师可以成为朋友外，还可以结交一波同期的学员，他们活跃在各行各业， 狼人老大：对我来说在接受过培训和系统的学习后，我在一些理解上会更容易理解和掌
或是咖啡人或是爱好者，说不定哪天你们就可以一起做些什么有意义的事。 握。收获了专业的咖啡知识，同时进一步了解咖啡系统。

程恒：我觉得在课程上我最大的收获就是学会了学习。每次去不同的上课，都会有新的
知识，新的技能和新的观点。 袁飞：培训前是爱好者，培训后是一家咖啡馆的主理人。这个差别真的还挺大的。

07 希望今后培训机构/组织能有怎样的调整？课程需要增加/减少吗？增加/ 凌艾纹：我在咖啡行业中的定位属于“传播者”，无论是文化的推广还是最新资讯的分

减少什么课程？为什么？
享，我认为都需要咖啡知识做基础，也许我们比业内的其他角色都迫切的想要接受更多
更广的资讯，要不断的提升自己，不然很容易被淘汰。
狼人老大：课程的每个系统都已经比较完善，如果需要增加，我觉得在课程中可以多增
加一些实践环节，因为对大部分的都是理论为主，很多人都是从书本上，或者网络上认 程恒：培训前，我可能还在之前上班的地方继续工作。培训后，我现在掌握的技能给我
识咖啡，并没有亲身体验过，或者看到过。大部分都是停留在纸上谈兵的状态，如果能 带来了更高的收入，我的职业规划也完全改变了方向，我现在在筹备自己的咖啡馆，这
亲自参与到种植，处理的环节，收获会比书上教会的更多，并融汇贯通。 些改变也不完全是通过培训后带来的，但也是有关联的。

没有理论指导的经验是

盲目的，但是理论没有经验是纯

粹的智力游戏。

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