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冰淇淋

器的繁复，使用 大型连锁or小型店铺
传统工艺和新鲜
虽然对自己家出品的gelato充满自信，然而整体市场
原料，最大程度
环境的变化，消费者需求的增加以及越来越多大型
发挥原始食材真
gelato连锁品牌如 Grom，Amorino 和Venchi的出
实口感的精神一
现却也让类似于Vivoli这种传统的小型家庭店铺的发展
直是他们的坚
多出了几丝不确定性。
持。因此它们也
一直尊重果蔬的
大规模生产的标准化作业满足了现代消费者对于标准
季节性成熟规
口感与品质的要求，却也在一定程度上让“每一个
律，遵循大自然
gelato都是不一样的”美食神话不复存在；不断推出
的法则，永远选
新奇口味，博得眼球，却也越来越偏离传统gelato的
用当地当季食材
本质；编造出或动人心魄或催人泪下的故事、并以精
入料，这也就造
良的包装来吸引消费者加快全球性扩展，却无法复制
成了一个有趣的
小型店铺完全使用纯天然食材，精工制作的匠心精神。
现象，就是每天
冰淇淋的味道都 面对挑战，Vivoli永远不会是墨守成规的那一个。传统
會有一些些不 结合创新，以开放的心态扩大经营品质。因此，Vivoli
同。而在一些青 所经营的产品种类也早已不仅限于当初的gelato和传
黄不接的时期， 统奶制品，手工自制甜品和蛋糕也成为了它吸引顾客
的独门法宝，同时当然也少不了饮品界意大利精神的
VIVOLI, 他们也会寻求当地专门种植某种食材的农人的帮助， 代表espresso和受众面更广的卡布奇诺。除此之外，
例如5月时的白桃和9月时的无花果，这种情况通常
拥有国际眼光的Vivoli也看准了同样习惯奶制品消费的
一年之中只有2-3星期。而他们家的牛奶和奶油则来
GELATO. Gelato 作为意大利美食中最甜蜜的存在，是意大利人浪漫精神与美食 自于托斯卡纳南部的Maremma县地区。 美国市场，并且已经发展出了2家分店，分别位于曼哈
顿梅西百货和佛罗里达州奥兰多迪士尼乐园度假区内。
传统的双重表达。从开始时的王室专供到成为国民美食，再到如今随 与gelato相伴的童年
传统美味的 着电影与文化的扩展普及世界，这背后除了如咖啡界的星巴克一般连 “吃着我们的gelato，就像在十分种内体验了天堂” 没有奢华的外表、天花乱坠的宣传口号，更不会因长

践行者 锁大型店铺的宣传努力之外，更蕴含了无数gelato匠人的心血，与家 。Silvana Vivoli，Violi 的第三代老板，充满自信 年驻扎比赛而放轻了对于产品本身的关注。这家近百
年的传统老店，不仅是一间冰淇淋店，更是佛罗伦萨
族传承的故事。今天要介绍的就是这样一家世代经营根植于传统的邻
地说。从小时在冰淇淋堆中打闹，与冰淇淋结下深深
家店铺Vivoli Gelateria。 居民心中，每天下午，体验十分钟天堂感受的圣地。
的缘分，到渐渐地在爷爷的厨房里帮忙，直到现在接 就像Silvana自己对于店铺的定位，在她看来，最好的
百年老店的历史 下整间店铺，为顾客制作每天早晨新鲜的 褒奖绝不是奖杯，而是当一个老妇人带着他的孙子进
gelato，Silvana 从来都没有离开过gelato。在 入店里对孙子说“我从十岁就开始吃Vivoli，而这一直
Vivoli的故事要追溯到1929年，当时 Serafino Vivoli在自己的社区
Vivoli，没有食谱，所有的制作方式都是在Silvana 是我的最爱！”
里开了一家乳品店，很快就成为当地人喜爱的，在周日购买咖啡和生
的脑海中，而能够维持数十年来制作受到顾客喜爱的
奶油的店铺。一年之后，弟弟Raffaello 的参与进一步推动了店铺的
新鲜gelato，更需要倚靠的
经营，同时，兄弟俩决定开始涉足gelato，因地道的选料慢慢发展成
是Silvana的味觉与经验。在
为当地颇具名气的家族店铺。直到1960-1970年间，由于Raffaello
谈到对现状的看法和未来的
的儿子Piero的努力，Vivoli 连续多年出现在了当地的旅游推荐手册
打算时，Silvana Vivoli也毫
上，这也为店铺带来了更多的游客和国际声誉。而今在佛罗伦萨，如
不隐藏她的自豪与骄傲，对
果随意询问路人他们推荐的gelato店家，Vivoli绝对是所有人的首选。
于家族事业与gelato本身的
Vivoli售卖的gelato种类繁多，夏季可达30种，即使在冬天也有20种 热爱和全心投入使得她对未
之多，包括榛子（Nocciola）口味、核桃坚果（Fichi Secchi & 来也充满信心。不遗余力宣
Noci）口味、香草（Vaniglia）口味、大米（Riso）口味、沙巴翁 传gelato文化的同时，让更
（Zabaione）口味、奶油碎巧克力口味（Stracciatella）、雪梨焦 多人的人认识高品质优质食
糖口味（Pear& Caramello）等等，可谓自创与传统并驾齐驱。然而 材对于制作正宗gelato的重
最受欢迎的还是奶油蛋奶口味（cream custard），虽然原料只有新 要性，以及如此制作出的
鲜牛奶和散养鸡的鸡蛋，却能呈现出独特且回味悠长的蛋奶口味。这 gel ato对于身体的营养价
也是 Vivoli区别于其他gelato店铺的原因之一：避开大工业生产的机 值，也是她的目的之一。

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