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冰淇淋

的关联产品。而正是这种技艺，让消费者能够体验到完全不同于普通冰淇淋
的体验，比如特殊的口味，冰淇淋蛋糕、饼干、各种甜点、冰淇淋慕斯、巴
专 业 培 训 伐利亚奶油、布丁等，这些是多年经验的积累，绝不是几天就可以学会的。

无论是一些专业制作者或者是专业厂商开设的gelato培训，还是一些专业
对于Gelato 的甜品培训，都已经把gelato制作工艺当成重要的培训内容。也正是这些

特殊的技艺，让真正的gelato匠人与众不同，能够与现代工业冰淇淋相竞
争，而不被击败。虽然越来越多的冰淇淋生产者在讨论，应该使用什么样的
原料，如何修改配方以及配方的用料比例，这样的讨论基本不属于真正
制作 gelato匠人所讨论的问题，虽然这些产品从外观上看起来很像gelato，但
这绝不是gelato.另外，与消费者的沟通也是非常重要的技能。一个真正
gelato工匠的技术培训，还应包括对市场的了解，对销售技能的掌握，甚
至关重要 至包括店铺的一些设计，产品的创意，以及一些经典产品的相关故事和历

史，当然还有相关的服务培训，如何与顾客进行沟通和营销。工业生产的
冰淇淋正在一步步侵蚀消费市场，但是无论工业生产的冰淇淋其外观和颜 与工业生产的冰淇淋
色再如何与gelato相近，也无法真正和专业手工制作的冰淇淋相媲美。但
是作为gelato制作者，我们必须能够有效的和消费者沟通，让消费者真正 相比，制作 gelato的
了解其中的不同。
难度会高很多。
与工业生产的冰淇淋相比，制作gelato 间冰淇淋店铺其实并不容易，需要更
综上所述，专业的培训对于一个真正的gelato制作者是至关重要的，这种
的难度会高很多。从储存与售卖的温 多的相关知识和培训。
培训绝没有终点，是不断进步和发展的。所有相关公司都致力于为专业人
度，口感与延展性，到保存方式……许多
士提供各种相关培训和服务。通过专业学习，进一步了解卫生知识和要
因素都让gelato的稳定性难以保证，也更 由于gelato涉及到食品生产和加工，
求、关于制作和生产的工艺、关于销售的专业知识，这些正是gelato能够
易在短时间内融化和变形。 因此冰淇淋店经营者需要了解相关的生 www.italiangelato.info
屹立于市场而不被击败的关键所在。
产风险和潜在问题，食品保存的温度问
该网站由意大利食品工业
只有真正受过专业培训的gelato工匠才能 题，HACCP（危害分析重要管制点，意
① AIIPA（意大利食品工业协会Italian Association of Food Industries，旗下包括意大 协会(gelato ingredi-
做出被市场接受和消费者所喜爱，且质量稳 大利关于食品安全的立法）的相关要求、
利冰淇淋配料公司Italian gelato ingredients companies） ents) 赞助。
定的冰淇淋。 卫生、食品安全、食品间的交叉污染以及相
关的法律法规要求等。这些相关培训对于食
由于制作gelato的原料并不是很多，因此制作 品加工、生产以及销售都至关重要。这些看
的过程并不是非常复杂和难以掌握。我们只需 起来不是和食品本身直接相关，却在某种程度
要将冷热原料混合并浆化即可，这是我们常说 上比食品更重要，对于制作者或从业人员来
的平衡配比，就可以制作出可口的gelato。主要 说，这些才是学习的真正起点。
原料包括糖、脂肪、非脂肪性固体以及其他添加
成分。您只要参加短期的制作培训就完全可以制作 一个真正专业而训练有素的gelato制作者应该时刻保
出满意的冰淇淋，这类培训，我们建议您参加专业 持自己与时代的进步，了解相关知识和技艺，例如大
原料厂商提供的一些培训，比如AIIPA ① 的产品培 学和学员以及当地卫生和医护组织开展的相关培
训，由于这类原料厂商拥有丰富的经验，因此他们的 训。AIIPA为自己的客户和会员企业，组织各种专业
培训也更加专业。 培训，以满足其需要。

也正是由于gelato制作工艺相对于其他甜品来说比较 如果我们说作为gelato制作者最重要的是对卫生知识
简单，易于操作，使得gelato不仅在意大利还是全世 的了解和掌握，那么其次就是如何开发和制作以
界其他地区和国家都广受欢迎，并且各种gelato店遍 gelato为基础的其他相关产品。
地开花。特别是在意大利以外的地区，其丰富的色彩
和各异的形态吸引了更多人的青睐。 作为gelato制作者，需要掌握不同原料之间的混合配
比，这是完全不同于工业生产的冰淇淋的。另外一个
但另一方面，虽然制作工艺相对简单，但是真正开一 让g e la to 制作者不同于工业生产的冰淇淋的

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