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冰淇淋
乳产品替代 Innova市场观察的Lu Ann Williams说“近年人们对乳 仁、榛子、夏威夷果等。我们相信在未来，还有更多
的让我们想不到的乳产品替代产品，带给消费者更多
产品替代性产品的关注，实际上是人们越来越关注自身健
的体验。另外，在整个乳制品饮料市场中，还有一个
康的表现，人们更希望饮用非乳糖、非乳甚至是全素的饮
料。这是一种新的生活方式，而不仅仅是因为有些人的过 发展趋势，就是提供各种各样的咖啡味乳制品饮料。
饮料逐渐盛行 敏性问题。”也是因为，各种以植物为原料的食品和饮料
变得越来越常见，这些产品不仅仅在替代原有的饮料，他
们也在替代着传统的酸奶、冰淇淋甚至奶酪等产品。“植
物产品更具有潜力”是Innova 市场观察在2017年提出
据统计，到2018年全球乳制品替代产品的市场价值将达到163 的一个食品市场发展趋势。植物性食品正受到越来越广泛
亿美元，而这一数字在2010年仅仅是74亿美元。广阔的市场发 的关注，消费者不再仅仅是以前那些全素主义者，群体更
全球乳产品替代品2018
展，在2016年也催生了So Delicious的子公司WhiteWave， 加广泛，这些人可能并非素食主义者，但却在选择属于自 植物纤维需求 年预计需求
使得达能能够在欧美进一步扩大自己在该领域的市场占有率。 己的新生活方式。
植物基的潜力
另外，中国食品领头企业旺旺也在近日宣布，进军乳制品替代 根据Innova市场观察数据显示，在2012-2016年之间，
产品领域。这一现象很类似Tyson，Maple Leaf和Pinnacle 乳产品替代性新产品的发布数量年增长率为20%，肉类
Foods向非肉制品市场的投资和转型。现在乳制品替代性的 替代产品新产品发布数量年增长率为14%，而全球素食
植物性饮料正在变得越来越有影响力，成为市场瞩目的焦点。 餐饮新产品的发布数量在2012-2016年之间翻了三倍。 乳产品代替品 肉类代替品
在这些新产品当中，不仅仅有我们常见的豆奶，更有各
从2010-2018年，中国乳制品替代性饮料市场，正以年均
种谷物类产品，比如米、燕麦、大麦，各种坚果，如杏
18.7%的速度增长，其市场价值已经达到67亿美元，美国的增
长速度也达到了10%。据Innova 市场观察数据统计，在2016
年乳产品替代性饮料新品，占全球新发布乳产品数量的7%，而
这一数字在2015年是6%。在过去的五年中，全球新饮料产品
名称 描述 搭配
发布数量几乎增长了一倍。其中一半的新产品都标注为不含乳
糖，近四成为全素饮料，大约四分之一为无转基因产品。 变得越来越普遍。不含糖的杏仁奶口
适合用于烹调
味清淡，有奶油味
杏仁奶
在甜点食谱中是非常好的代替品，加
椰奶口感顺滑，天然甜感突出
椰奶 在茶中也不错
可以制成豆奶奶油，制作惯奶油，或
可塑造性极强
豆奶 在蛋糕、苹果派中做增稠剂
带有天然的甜感 可以制成粥，有甜感和果仁味
腰果奶
口感顺滑，微甜 适合与咖啡搭配
燕麦奶
类似燕麦奶，富含纤维，口感顺滑 适合搭配咖啡或制成粥
米奶
是否替代品更好？
人们似乎越来越喜欢饮用乳制品的替代品，但是不是替代品就优于原产品呢？下面我们提供了一张营养物质的对照
表，以供您参考。您可以从各类饮料的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量对比中，找到从口味、营养以及经济
角度更适合自己的饮料。
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