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冰淇淋

功能性

冰淇淋

不知不觉变健康

优质食品与差异化竞争

随着中国经济增长速度的放缓，城市中各年龄段的消费者的理性
消费意识逐渐回归，在消费上的需求也更偏保守。最新英敏特报
告《2017年中国消费者报告》指出，与2016年相比，消费者在
购买物品的性价比，以及对食品在健康和营养方面的考量上，也
更加细致。“更多选择、更高质量和更为便利的整体消费升级将
推动2017年消费稳定增长……其中健康和体验是两大主题。” 冰淇 淋本身 就
英敏特研究总监顾菁表示
可以 成为增 值
同时，一份来自美国的市场调查从另一方面也显示出了，在同质 功能性冰淇淋 成分 的良好 载 身就可以成为增值成分的良好载体，因其容易
产品过多的市场中，发展差异化生产，提高自身产品生产门槛， 调味和着色的特性，几乎可以与任何添加
扩大行业领先优势的重要性。例如，Gray Robinson公司酒精 既然，趋势如此，那么在传统意义上一直是 体，因其容易调 的营养成分相匹配。正因为冰淇淋具备
饮料和食品法务部门负责人Richard Blau就谈论到：“不论是 “甜蜜的负担”的冰淇淋，又怎么可以同时满 与“功能性”结合的种种“先天条
美国还是其它主要消费市场，经济状况的好转促使大量新的食品 足以上两个条件，做到既健康、营养，又可以 味和着 色 的 特 件”。这一课题也就自然成为了密
苏里大学农业、食品和自然资源学
饮料生产商获得发展。因此，消费者会面对大量全新的产品、服 超脱出同行业产品的一些传统缺陷，创造出更 性 ，几乎可以与
务和消费机会，这些都在努力地吸引消费者的注意并激发他们的 加符合现代人消费需求的冰淇淋呢？功能性食 院的科学家们所研究的话题。在他
们早期的实验里，会在冰淇淋中添
购买欲望。问题是，几十年来的社会研究显示，消费者被太多的 品的存在早已不足为奇，它的优点，简单来说 任何添加的 营 养
选择所困扰，已经开始不堪重负，进而导致了实际消费的减少。 就是：不仅可以让消费者通过食物来摄取基本 加膳食纤维，抗氧化剂和益生菌
行业观察者称这种产品扩增为‘SKUmagedon’。战胜其他新 的营养，更可以同时获得更多对健康有益的成 成分相匹配。 等，来实现这一目标，但同时让要
的竞争者并赢得消费者的青睐将成为食品饮料生产商们2017年 分。据统计，在2015年，光美国就生产了约 保持冰淇淋原有的质地、味道和饱
和脂肪。即功能性冰淇淋就可以做
将要面临的主要挑战。” 15.4亿加仑的冰淇淋和冰冻甜点；而冰淇淋本
到，真正意义上的“美味又健康”。

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