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冰淇淋

这种实验，本质上来说也是实践“功能 虽然解决了“天然添加剂”的难题，
性食品”广泛传播计划的一部分：即通 但通过这种方法制作出的冰淇淋，在
过在冰淇淋中人为增加营养物质，来实 口感上还有待提升。因为膳食纤维影
现帮助消化、使肠道蠕动更加规律，增 响了微生物的存在，进而会影响冰淇
加身体健康等目的。 淋的质地。美国农业部每天对成人纤
维的推荐要求是25至35g，所以一份
冰淇淋（约50g勺）应该有约5克的纤
维，或10％的成分。在实验的基础
“因为食物是主要热量和舒
上，Gruen博士和他的团队发现，膳
适感的来源，所以人们一直
食纤维含量为5%时，冰淇淋口感比较 Approved
渴望在享受食物方面可以更 Event
绵稠，接近正常冰淇淋的质地；而当
加无所顾忌。我们正在努力使
含量接近15％时，质地就开始发粘。
冰淇淋令人满意和健康。”
将益生菌掺入混合物的结果也并不理
Ingolf Gruen 博士
想。这些细菌通常情况下会在牛奶中生
长，但它们产生的乳酸会产生酸味，影
响成品甜点的口感，这一切都迫使研究
大学食品 人员不得不另寻他径，找到其他中介来
化学 培养益生菌。
副教授
除此之外，阿萨伊浆果也因为其本身
的苦味而成为另一阻碍。研究人员可
能不得不混合其他浆果例如蓝莓等，
因为许多健康问题最开始可能来源于肠 使口感更加均衡。
道方面的炎症。功能性食物可能会帮助
减轻炎症。同时，所使用的添加剂本身
对人体健康是没有任何损害的。这一
点，早在2010年美国食品和药物管理
局（FDA）就已经普遍做出了认证。 最后的一个挑战就
是人们对它的接受
源于天然的机遇与挑战
度了，我们正在篡

然而，要如何既添加非传统添加剂， 改他们本身认为是
又保持传统冰淇淋的口感呢？秘诀就
舒适的食物 。 同 时
是要尽 可能保持添 加剂都来源于 自
然。“我们的主要挑战是要最大程度
上的保障冰淇淋的原本质地、味道， 我们也需要知道
提升消费者的心理接受度。”因 他们是否愿意为
此，Gruen博士选择的材料都是“真
添 加 营养的冰淇淋
材实料”（real stuff）。将脂肪含量
10％的基底与阿萨伊浆果（acai
berry）混合进行灌装。而阿萨伊浆果 付出代价。 ORGANISED BY
这种来自棕榈树上的水果，本身就拥有
丰富的益生菌、益生元（饲养益生菌）
，膳食纤维和抗氧化剂，被誉为“不老
Gruen博士最后总结道。
果”和“自由基最佳战士”。

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