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产地探寻

在主要提取了咖啡生豆中的
咖啡因之后，生豆提取液
（GCE）得到了成分上的中和
平衡，从而可以将指定咖啡豆
中最佳特性保留在豆中。该制
作工艺已得到OCIA（美国国际
有机作物改良协会）、ACO(阿
罗拉有机认证）和COA（犹太
洁食监督员协会）的认证。

间接试剂提取法（Indi-
闲话 ... rect Solvent Process ）

水，是世界上最好的溶剂，它可
低因咖啡 以从咖啡生豆中溶解咖啡因。在

间接试剂提取法中，咖啡生豆
被浸泡在邻近沸点的水中，目的
是为了将咖啡因从咖啡生豆中分
离，并转移到另一个罐中。在原
每个早晨，当大多数人为了咖啡因的刺激而 先罐水中加入化学溶剂，选择性
寻求一杯咖啡时，还有约占总人口12%的 地与咖啡因结合。然后进行加
人却因咖啡因过敏等原因而无法享受其带来 热，从而去除水中化学物质和咖
的好处，还好人类发明了低因咖啡。 啡因的结合物，待下一次浸泡生
豆。结果是，咖啡豆中的咖啡精 们仍属于化学试剂，但已被证实
对咖啡因敏感的人甚至连10mg都可以察觉 油及风味重新被吸收到豆体内。 提取咖啡因 是安全的。而且，残留在咖啡生
到，而平均每杯6盎司的咖啡通常含有约50 豆中的化学试剂，在高温烘焙的
～75mg的咖啡因。每杯咖啡的咖啡因含量 正因为在整个过程中，溶液不直 的过程并非天 过程中，也早已不复存在。
取决于其制作方法以及咖啡树种，因为不同 接接触咖啡豆，间接试剂提取法 然，而仅仅是
树种咖啡豆的咖啡因含量不同，一些阿拉比 因此得名，很多人通常都对低因 直接试剂提取法（Direct
卡种系咖啡，如罗瑞纳（Laurina)种的咖啡 咖啡的食用安全性产生疑问，其 将从天然熟果
低因咖啡制作工序是由鲁德维格·罗赛鲁斯在上世 因含量极低，而罗布斯塔种系咖啡豆所含咖 原因是一直以来制作低因咖啡的 Solvent Process)
纪初发明的，其制作方法已经经历了多次调整和改 啡因量普遍是阿拉比卡种系的两倍。 过程中，都会使用苯、三氯乙烯 中提取的液体
进，原因是在最初的制作方法中，使用了苯，众所周 及氯化物，上述化学物质都对身 做成安全的化 现在我们已经对“间接试剂提取
知，此种物质为致癌物。我们现今已经发明出了5个 体有害。而如今，二氯甲烷和乙 法”的工序有所了解，那么理解
从咖啡豆中提取咖啡因的工序，但是，这些工序都不 酸乙酯成为了新的选择，尽管它 学试剂。 “直接试剂提取法”就是小菜一
能提取出所有的咖啡因。咖啡因通常的提取率为 瑞士水洗法 (Swiss Water) 碟了。所有工序第一步永远是从
9 7 % ， 但也要取决于不同的提取工序。您也许听说 打开生豆表面细孔方便提取咖啡
过“天然脱因法”，但首先我们要知道，提取咖啡因 作为精品咖啡爱好者，相信您一定听说过瑞士水洗法。 因开始的，这一次却需要先将生
的过程并非天然，而仅仅是将从天然熟果中提取的液 因为这一处理方法的信条是“保持一份制作令人惊艳的 豆蒸煮30分钟。然后，将溶剂直
体做成安全的化学试剂。下面让我们一起深入了解这 低因咖啡的热情”。 接加入咖啡豆中漂洗10个小时。
些提取咖啡因的工序吧。 最后，将咖啡豆再蒸煮一次，目的
那么它的工作原理是什么呢？此方法的制作过程不含任何 是为了去除所有残留的化学物质。
化学试剂，而是使用纯净水温柔地将咖啡因提取出来， 且
保证咖啡豆的最佳风味。他们先将咖啡生豆浸泡在自研发 无论直接提取还是间接提取，都
的生豆提取液（GCE）中，并对其持续监测10个小时。 可以被统称为“天然去因法”。
生豆提取液（GCE）中原有的可溶性化合物质和咖啡生豆 但若是使用乙酸乙酯为去因溶剂
中的物质，在8到10小时后达到中和的平衡点。随后，生 的去因法，因为它是人工合成而
豆提取液（GCE）连同咖啡因流过活性碳过滤器，从而去 非从天然熟果中提取的，那么，这
除了咖啡生豆中99.9%的咖啡因。 种去因法就没有“天然”可言了。

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