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产地探寻

建立一套程序

在谈及与供货商保持良好的贸易关系时，可能大家都会想知道：应该如何和他
们进行有效的沟通。这一点是比较容易的，但是更重要的是如何在交易过程中
建立一套行之有效的程序。这套程序并不是固定的，需要视具体情况再确定如
何组织和安排。但是我可以告诉你的是，有这样一套相对固定的程序，对你和
你的合作伙伴都是极有好处的。

首先，你在收到生豆样品时，应该有一套自己的处理程序，如何杯测、如何记
录等等。设计测试、烘焙、杯测，并给予供货商你的反馈，这些工作尽量在收
到样品豆的一周内完成。

一定要使用表格进行记录，可以是纸质或者电子表格，通过表格记录所有相
关数据，包括烘焙、产品信息、测试数据（密度、含水量、目数等）和杯测
得分。这些数据可以帮助你判断生豆的品质，也可以让你有效地和以前的批
次进行对比。

例如，曾经一个农场在开
例如，我会把收到的样品与先期购买的批次同时烘焙，以做品质和口味上的比
始销售自己种植的咖啡
较。如果样品的得分低于原来采购的得分1-2分，我可能就会要求销售商给予一些折
时，得到了一个采购商的
扣。*注意：生豆在运输过程中可能会在含水量等一些方
信任，并建立起了合作关系，虽然
面有所损失，这是很正常的现象，所以大多数进口商是不
采购商没有采购该农场的所有咖
愿意给予你折扣的。除非你能给出合理的理由和解
啡，但是却为农场提供了很多其他
释。但有时这些进口商为了维持和你的贸易关
方面的帮助，也获得了农场的信
系，也有可能愿意给一些折扣。
任。后来当一个更大的采购商找到
这个农场，并表示想要全部采购其
产品的时候，农场竟然说“不”，
因为他们更加珍视与一直支持他们
当你建立起这样一种关系时，实际上就拥有了两者之间的信任。当拥有
的那个采购商之间的合作关系。 其次，及时与你的供货商就样品进行沟通也是非常重要的，这是建立良
了这种信任，你的供货商在有一些特殊批次的咖啡产品时，就很可能会
第一个想到你，也可能会给你提供一些其他方式的优惠，例如更宽松的 好的交易关系的关键之一。前期的测试已经让你对样品有所了解，如果
货款支付时间等。如果你能稳定地维持这份关系，即便采购量不是很 你不喜欢这个批次，你可以直接说，“这批咖啡我不喜欢。”这已经足
大，我相信你每年也都能够从你的供货商那里得到质量较好的咖啡，因 最后，我想说的是在全球范围内，精 够，但是如果你可以继续补充说“我想要酸度更高的，但是这批豆子的
为你的供货商也想维持这份信任的关系。另外一点你需要牢记，就是很 品咖啡行业其实还是非常小众的。很 酸度不符合我的要求。”这样会更好，句子不用很长，沟通与反馈应该
多口头承诺，很大程度上是被看做协议的。虽然应该用书面形式备注， 多进出口商、采购商、以及销售商相 简练而清楚。这样你的供货商可以根据你的要求，再次发样品，如果你 Pete Licata
但很多人并没有那么做，比如你承诺会买哪个品种的咖啡，那你就应该 互之间都是认识的，在各种行业活动 需要的话。同时，如果有问题，供货商也会根据你的反馈，检查库存情 荣获2 013 世界咖啡师大赛冠
真的去买。 中，这些人也会碰面，相互谈论关于 况，确认是否保存有问题等。
军，之后建立了Licata Cof-
生意上的事情。因此，如果你有过不 fe e 咨询公司，为咖啡大赛的
其他的好处还包括，你可能有机会去产地参观你所采购咖啡的农场以及 守承诺的情况，很快就会在整个行业 另外你要明白为什么要及时和你的供货商进行沟通，因为很多质量较 选手提供培训和咨询服
获得更多的培训和学习机会。你能够自己购买一张飞往产地的机票，但 圈内传开，这对你自己的名誉是非常 好，且价格合理的咖啡很快就会售罄。如果你在测试样品上花了很长 务，2014 世界咖啡师大赛冠
是没有供货商或者相关人员的帮助，你很难真正找到高品质的咖啡农 不好的。甚至会有损你未来的交易和 时间，甚至是忘了与你的供货商进行沟通，很可能在这段时间内，好 军Hidenori Izaki就经历过他
场，更不要说直接采购了。可能一些农场的故事会让人感觉很有意思， 采购。简而言之，尊重别人，当然别 咖啡已经被卖完了。还有一种情况，就是供货商所提供的样品，其 的培训。最近Pete和他的团队
但真正有意思的是亲身到农场去体验和感受，你可以了解咖啡农的种植 人也会尊重你，诚恳的去对待每个 实还未被正式进口，他只是想看看市场情况和反应，最终再决定是 也在青岛建立了培训中心。
方法和处理方式，并且真正了解各种风味的形成原因，另外通过参观农 人，用自己的诚信去建立互信，构建 否进口。如果这时，你没有及时沟通，可能这支咖啡就错过了来到你
场，你还可以与咖啡农建立关系，为以后的采购奠定基础。 稳固的生意关系。 的国家的机会。

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