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产地探寻
精品咖啡的兴起，让越来越多的人开始自己烘焙咖 了解咖啡
啡，并将产品质量掌控在自己的手中。这意味着，人 而建立起你自己对高品质咖啡的认识和体验。同时，你
们可以以更低的成本买到咖啡，并烘焙出自己喜欢的 这是很重要的一点，你需要了解你想要采购的咖啡。如 还需要多进行味蕾方面的培训和练习。比如你可以品尝
味道。但是这个过程中也存在很大的风险，例如亏 果你不了解它们，你就很难采购到你真正想要的咖啡。 五种不同的苹果，用自己的语言描述其差别。苹果可能
钱、产品不稳定，或者采购到品质低劣的咖啡生豆。 我的建议是多做杯测训练，多品尝，提高你的味觉能 和咖啡没有太直接的联系，但是这种练习对于建立自己
力。品尝不同产地不同烘焙商的咖啡，并进行比较，从 的辨别能力是很有帮助的。
Buying Know your coffee
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咖啡生豆采购
另外一个建议就是不仅要品尝好喝的咖啡，同时还要品 合作关系
尝不好的咖啡。了解有瑕疵的生豆对味道的影响，并具
体掌握它的味道。有很多瑕疵很难用肉眼辨别，在烘焙 仅仅了解咖啡的味道，具备杯测的能力，还是不够的，
之后就更难以发现了。但如果你能通过味觉察觉到这些 还不足以去采购真正的好咖啡。另外一个关键要素，就
瑕疵，你便能更快地坚决地拒绝购买它们，或者可以与 是维持采购关系。精品咖啡产业中非常关键的一点就是
销售者协商，获得更低廉的价格。有很多瑕疵味道实际 生产者与咖啡种植者之间，需要维持长期而稳定的合作
上都被人们所忽略了，直到有人真正提出瑕疵的具体问 关系，保证链条的顺畅与稳定。如果你难以维持这一关
题，他们才会意识到。但当你已经能够明确感受到这种 系，那你就需要赶紧补上这一课了。
味道时，说明这种味道已经很明显了。
另外，一些相关的培训也可以帮助你提高对于瑕疵和风
味的辨别，比如常见的Q-Grader培训和SCA的咖啡
例如，我和一个咖啡进口商就保持非常好的合作
采购证书培训。但这仅仅是为了获得证书，并不代表你
关系。我很欣赏他们做生意的方式，他们会定期
如果你想自己烘焙，最关键的一点就是采购咖啡生 就是真正的杯测者或者拥有相应的能力。培训只是让你 寄给我一些我可能会喜欢的样品，然后我们会进
豆。虽然会有很多渠道可以买到咖啡豆，但是采购到 了解这套系统和操作的方法，真正让你能够成为杯测师 行沟通。我当然不会完全购买他寄给我的所有样品品种。
真正的精品咖啡，却是不容易的，并且需要相关的知 的只有不断积累经验，而这种积累只有通过时间达成。 但如果我购买，我绝对会按期支付货款，并与之分享我
识和经验。下面我们就为您提供一些可能成为最好的 长期的训练是非常必要的，能使你对于味觉的反应成为 对产品的认识和理解。并且我会承诺，在一定期限内再
生豆采购商的小技巧： 一种快速而机械的肌肉记忆。 次购买一定数量的产品。
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