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活动资讯

年WBC（世界咖啡师大赛）赛规的改变，Lauro
老师指导学员们实操，更直观的了解机器的构造与
使用技巧。

冠军之路

从星巴克、伯朗开始接触咖啡，自己改装三轮车在
路边卖咖啡，一直到拥有自己的店；从第一次参加
咖啡比赛，第一次参加国际比赛，到在地区赛和国
际赛中取得好的名次；从失利到拿到世界第一，
组建自己的团队。Berg Wu在TBC的课程中为学
员们分享了自己走过的冠军之路。通向成功的道路
除了团队的助力，咖啡师的自我修养也应该被更多的关 上，失败不见得就是坏事。在比赛中通过观察不同
注，因为他是创造整个咖啡店和比赛气氛的人，因此咖 国家的选手来取长补短，强化自己的临场适应能
啡师的“服务”角色远比炫耀个体要重要。作为一个经 力，调整心态，亲自走入产地，把一杯带有情感的
验丰富的教练，F r i t z 以自己接触过的世界各国咖啡师 咖啡呈现在赛场上，是这些一点一滴的细节，让他
的故事为例，讲述了他们面对大赛时也曾经历过的迷茫 取得了现在的好成绩。在回答有关创意咖啡的问题
和挫折。临场的心态与应变能力，咖啡师的心智是否 时，Berg指出，想要在这一项上拿高分要注意几
足够强壮，这两个因素在很大程度上影响着比赛结果。 个重点：一是饮品本身要好喝。二是能够凸显咖啡
基底的风味。三是食材的添加与咖啡本身、最终风
味，是要有关联性的。
光芒闪耀 干货满满 在 三天 的 课 程中 ， F r i t z S t or m将 学 员 们临 时 组 队， 三天的紧张学习后，所有学员顺利结营。在这里，
安排了多场实操训练。在老师提出的要求变化、互换工
作 台 、 互 换 组 员 角 色、只用一只手做一杯奶咖等高要
求下，学员们需要快速磨合，头脑风暴，竭力合作， 他们获得的不是“好咖啡配方”，不是成功的捷
寻找完成作品的最佳途径。最后的环节中，需要各组 径，而是一种新颖的咖啡思考方式和合作模式，从
2017 THE BARISTA CAMP 成员脑洞大开，制作创意咖啡。在紧张 的 时 间 里 展 开 TBC学到的东西，既可以在赛场上展现，也可以应
咖 啡 师 训 练 营 结 营 回 顾 协作，每个小组都会产生各种各样的观念碰撞，磨合之 用在日常的工作中。祝愿大家都能在不断进步中，
后取长补短，最终的呈现都获得了老师和其他同学的肯 成就更好的自己，也让我们一起期待明年的精彩！
定与掌声。
2017年8月29-31日，由香季咖啡承办的TBC（The Barista Camp，咖啡师训练营）成功举办。自2013年
起，TBC这个分享咖啡知识、文化和互相头脑风暴的训练营，已经在中国举办了五年，每一次都能吸引来自全世界各 产地与烘焙
地咖啡从业者的追捧。今年的课程，除了有大家熟悉的丸山咖啡创始人丸山健太郎(Kentaro Maruyama)和世界咖啡
师冠军兼明星导师 Fritz Storm探讨咖啡师养成、团队合作、烘焙、咖啡产地等一系列问题以外，还特别请到了来自 丸山老师与多处咖啡原产地有长期的合作关系，并特意为
Nuova Simonelli的Lauro Fioretti老师，2016年世界咖啡师大赛的冠军吴则霖（Berg Wu）也在第三天的课程中加 TBC的课程准备了一整行李箱的咖啡豆，带领大家进行杯
入进来，讲述自己的冠军之路。超强的导师和学员阵容，创新的课程设置，二者结合，擦出新的火花，连Fritz老师都 测，让学员有机会第一时间体验这些有趣的品相。他以自己
感叹，每一年的课程，每一组不同的学员都能带给他源源不断的灵感。 深入产区，近距离与咖啡农交流时的见闻为例，为大家介绍
了关于产地与生豆的知识，细解商业咖啡与精品咖啡生产贸
易链的区别，以及全球气候变暖情况下咖啡原产地面临的困
咖啡师及团队养成
境。烘焙课程中，丸山老师选取了两种手法进行烘焙展示，

让学员体会不同的风味与触感，感受烘焙的奥秘。“对于烘
在Fritz Storm的分享中，“团队”始终
焙师来说，方法不分对错，根据你所在的消费市场而调整，
是一个重要的课题。一个好的团队需要有
人为的用心和照顾能给豆子更添风采”丸山老师总结道。
一个领航者，通过他来搭建一个融洽的氛
围让大家相互交流，进行灵感碰撞，然后 机器与技术
创造更多价值。那么，如何衡量一个团队

是否成熟完善？“要看它是否能满足每个
“工欲善其事必先利其器”，通过理论与实践结合的方式，
人的需要，平衡成员关系，创造共同的最
详细讲解了有关浓缩咖啡机、磨豆机的原理和特点。针对今
大利益”Fritz 回答道。

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