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第二天CTI TALK的第一位分享嘉宾请到了2017年 此外，他还通过不同品牌案例的分析，总结利弊。面
世界咖啡师大赛中国区冠军——潘志敏，他的分享主 对400～500亿新茶饮的潜在市场规模，针对资本的
题是“CBC-咖啡成长路上的推进器”。从2014年 不断注入、市场洗牌不断，如何撕掉网红标签，黄炜 当发现商机时要迅速进入市场，但
11月开始接触咖啡，2015年3月进入咖啡连锁店工 也给出了自己的建议：还是需要走品牌化的道路，
作，正式入行，到2017年3月在2017世界咖啡师大 以及内部运营管理的提升，才能健康发展、持续占 前提是要有足够的积淀。
赛中国赛区总决赛上夺冠，有机会代表中国参加世界 有市场。
咖啡师大赛，在作为一位从业只有两年的年轻选手，
就可以取得这样的好成绩，他把功劳归功于不断比赛
过程中（共11次）积累的经验。

分享部分他从CBC规则设定的好处讲起，比如规则
需要选手向评委介绍所选用的豆子从种子到杯子的
所有细节，这就迫使选手必须对自己手中的豆子有
潘志敏 全面的了解；而在萃取Espresso的过程中，也可以
加深对萃取原理的了解，以及在短时间内适应不同
咖啡机的性能、参数的确定；赛前心态的调整也是
03 CBC-咖啡成长路上的推 非常重要。此外，潘志敏也提到了自己在不断比赛中

也有信心动摇的时刻，但是老师的一句话：“比赛就
进器
是要一直比下去，才能有收获。”让他坚持走到了现
2017年世界咖啡师大赛中国区冠军 在。2018年他也将代表中国参加世界咖啡师大赛，
目前他为世界赛的准备包括，学习英语，去产区选豆
子等，希望他准备充分，在赛场上超水平发挥，为中
国带来好消息！

04 新茶饮 新体验
这次关于“茶”的分享部分，CTI请到的嘉 李强
宾是成都Landy英式红茶的联合创始人，品
牌设计师、咨询师——黄炜先生。 Landy英式红茶联合创始人，品牌设 05 咖啡馆的生存逻辑与中国 最后一位分享嘉宾同样是重量级，由咖啡作家与
计、咨询师 特色的咖啡馆之路 咖啡馆行业咨询分析师——李强老师，为大家带来
在“新茶饮 新体验”的主题下，黄炜先生从 了“中国咖啡馆生存逻辑与中国特色的咖啡馆之
理念、环境、服务、渠道以及产品5 方面分 咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师 路”的精彩分享。首先老师就抛出了惊人的一个观
析了当代茶饮的新趋势：理念方面年轻化， 黄炜 点“咖啡馆是目前全中国最奇葩的商业怪胎”，
包括售卖方式，休闲化；空间氛围方面注重 并指出了一些现存咖啡馆的弊端，解析了各类型的
休闲与设计感，越来越多的文化店开业，由 咖啡馆因为应用不同逻辑而或生或亡的例子：比如
从前不到10平的小店，发展到几百平的多 过于舒适的座位，大大降低了翻台率；咖啡馆也由
维度体验店，注重场景化体验，因为“场景 过去可以谈正事的空间，变为只能聊聊天的地方；
氛围能够满足消费者更多感性层面的心理需 但同时复合型咖啡空间，也加强了顾客消费的有
求，从而引发消费行为、增加用户粘性”， 效时间；咖啡馆在北上广深的经营模式与地方性店
装修风格也更加多样化；产品方面，遵循更 铺的经营模式在服务、产品、环境等各方面也大不
多消费者对于生活品质和健康的追求，许多 相同，前者越来越提倡做减法，走简约路线，装
商家也选择了健康+ 品质+ 口味的综合性产 修风格也偏多样化，后者因为当地消费群体水平的
品；同时注重包装，通过颜值制造话题；服 差异，复合型咖啡馆、多重产品叠加的路子还是首
务方面，黄炜先生提到了现在极具争议的排 选。关于咖啡馆应不应该卖饭的问题，李强老师认
队现象，他认为从店家角度出发，是为了营 为衡量的最关键标准就是在于是否赚钱以及是否符
造稀缺感使买到的顾客获得满足感；而消费 合消费者的需求，可以生存下去才是硬道理。做到
者方面愿意排队，则更多是从众心理和口碑 了以上几点之后，最关键的还是要找对竞争对手，
营销的结果。 跨界竞争已经成为越来越成为战争的焦点。

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