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展会资讯

01 精品咖啡如何在成都本土化 CTI TALK的第一位分享嘉宾是有着12年从

业经验的Tommi。拥有咖啡圈内几乎所有行
12年从业经历，咖啡咨询顾问、设备供应
业经验的他，目前是一位咖啡咨询顾问，同时
参与设备供应活动。身为成都人的他此次将自
Tommi 身经验与行业现状相结合，分享的主题是“精
品咖啡如何在成都本土化”可谓非常接地气。
那么“何为精品咖啡”，与其他类型的咖啡又
有哪些不同呢？Tommi从各个方面进行了一
番分析：首先是咖啡豆的不同，精品咖啡行业
从根本上更看重咖啡豆（树）作为一种农作物
的本质，作用精耕细作的培植模式；在竞拍与
售卖环节，顾客们对于不同批次的咖啡豆的产
地、庄园以及处理方法等信息的可追溯性也更
加看重；从而促使了整个“精品咖啡”行业的
良性发展。而这几年成都的咖啡业也渐渐参与
到了咖啡生豆全球竞拍的行列中，也使得越来
越多的世界级优质精品咖啡豆，进入了成都的
咖啡市场，让普通消费者足不出户就可以享受
到顶级品质的精品咖啡。其次，复合型的咖啡
店铺在成都也是一大景观，即不单卖咖啡而是同时出售面包、甜品，甚至经营皮具、复古单品等的咖啡店铺。例如
The Sense醒食本身就是一个很好的例子：既卖面包，又能出品由世界各地精品咖啡豆做成的咖啡。同时在这个百
花齐放的时代，Tommi也认为不一定只有手冲的才是精品咖啡，这只是一种冲泡方式而已，不同的咖啡豆搭配不同
的冲煮方法都可以满足消费者的需求。

02 做一家好玩又赚钱的Gelato店

MOMOKO蜜桃家创始人

第二位分享嘉宾是来自MOMOKO蜜桃家的创始人Alfred，以“做一
家好玩又赚钱的gelato店”为主题，可见Alfred真的是一位有干劲又不
失童心的大男孩。Alfred认为与ice cream相比gelato是更加可以代表
未来的健康冷冻甜点的形式，后者只能代表过去。究其原因，gelato本
CTI TALK成都站， 身所包含的创新性，新鲜性和健康理念都与当今精品咖啡在咖啡行业的
地位不谋而合，两者都会是引领未来的主要趋势。至于抹茶冰淇淋，很
明显现在处于一个爆发期，但是两三年后可能会迅速衰败，因此Alfred
精彩全放送 总结说“当发现商机时要迅速进入市场，但前提是要有足够的积淀。”
成都是除了上海以外的甜点第二城，法式甜点师只要经过短期的培训，
就可以花样翻新推出产品，但这样只做表面功夫的培养过程积累不够 Alfred
深，对市场是很大的伤害，任何行业都是这样。店铺的产品是不断推
2017年8月11-13日，在2017成都国际酒店用品及餐 十分接地气，既有即将代表中国出战世界赛的CBC冠
出新品，定期更新菜单，还是只放最受欢迎的产品，积累口碑，都要
饮博览会的举办地世纪城新国际会展中心，2017成都 军、也有地地道道的成都人来分享“精品咖啡本地化”
根据选址而定。“不要相信自己的味蕾，而要相信专业的比赛评审以 除此之外，Alfred也在刚刚结束的2018上海
火锅饮品节盛大开幕，而在所有活动当中，占据最中间 的话题，同时还有来自新式红茶和gelato领域的佼佼
及行业领导品牌所代表的行业先锋们”；“要做专业的事，不管哪一 国际手工冰淇淋大师赛西南赛区的比赛上，获
位置、最受人瞩目的活动就要数由CTI 咖啡杂志举办的 者，分享他们的创业经验和心路历程，5场讲座听下
行，都要有专家主导技术”，全程下来Alfred可谓金句不断，最后他 得了第二名的好成绩，并将参加于2018年3
5场别开生面的CTI Talk活动啦！此次在成都这个充满 来，真可谓是精彩十分，收获满满。接下来就让我们再
一句话总结了全部的分享，即“像运营一家精品咖啡店一样经营一家 月在上海举办的总决赛，预祝他取得好成绩！
生活气息的城市举办CTI Talk，我们请到的嘉宾也都 一起回顾一下各位大咖们的精彩分享吧！
gelato店，就对了！”

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