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产地探寻
超临界二氧化碳去因法（Supercritical 的咖啡油中。咖啡油是在咖啡渣高温加热数小时后产
Carbon Dioxide Method) 生的，其中所含的甘油三酯可以将咖啡因分离出来，
却不会损失任何风味。此去因工序是目前最先进的。
此种提取方法使用了二氧化碳作为溶剂，但仍被认为 到现在为止，你可能要为去因咖啡的风味捏一把汗
是绿色无公害的，因为即使二氧化碳是人工合成的， 了，上述每一种去因工序都包括将咖啡豆放入热水或
却也被认为是一种有机气体。在此过程中，将浸水的 打开咖啡豆表层细孔这一步骤。的确，此步骤当然会
豆子放在可以承受高压的不锈钢提取容器中。然后将 影响咖啡风味，但这也取决于不同的工序，大部分的
容器密封，再在每平方英寸1000磅的压力下引入二 芳香因子还是会保留在最后出品的那杯咖啡里的。
氧化碳，在此压强下，二氧化碳转化为液体。液体
的二氧化碳作为溶剂，可以去除咖啡豆中的咖啡因 烘焙低因咖啡也值得深思，因为经过去因处理的咖啡
和大体积的芳香因子，并把它们转移至吸收室，释 生豆不是绿色的，而是棕色的，它们的含水量要相对
放压力，使二氧化碳返回气态。不含咖啡因的二氧化 少一些。也就是说，一开始就通过视觉来确认烘焙度
碳将被回收再利用。此法成本较高，故主要用于商业 是非常有难度的，正因为低因咖啡含水量少，烘焙时
咖啡的制作。 长也会大大缩短。因此你若想喝到一杯精品级低因咖
啡的话，建议去专业烘焙咖啡店购买。
甘油三酯或咖啡油去因法（Triglyceride
Or Coffee Oil Process)
在这种去因工序中，咖啡生豆浸泡热水一段时间之后， 那么，你对哪种去因工序
被转移到另外一个容器中，浸泡在从废咖啡渣中取得
情有独钟呢？
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