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的确，只要有茶叶和一瓶矿泉水就能喝上茶的方式非 借助热力来释放茶香，同时溶解更多的茶叶成分。因此
常适合烦躁的夏天。不想烧水，不想麻烦地泡茶，不 热泡茶香气更加显著，茶味也足。基于这个特点，细嫩
想等热茶凉到合适的温度。冷泡的茶有淡淡的茶香、 的绿茶、茉莉花茶以及白茶中的白毫银针、白牡丹都适
甜爽、茶味淡，几乎感觉不到苦涩，所以更加解渴。 合冷泡。传统工艺的红茶大多为薯香或甜香，冷泡并不
不过，如果希望在好喝之余还能够感受到不同茶类独 能释放茶味和香气。想要冷泡红茶需要选择近几年兴起
特的香气，那么并非所有的茶都适合冷泡。冷泡茶和 的花香型红茶，这样的茶不但花香能够溶解在冷水中
热泡茶的不同在于，冷泡茶仅利用水分子的极性溶解 而且喝起来像山泉一样清甜。经过焙火的乌龙茶香气
茶叶中极性较大的物质（相似者相溶原理）。比如， 成分沸点较高，冷泡难以释放茶香，不过东方美人茶
氨基酸、单糖、双糖、咖啡碱、非酯型儿茶素以及醇 却是个例外。不焙火的乌龙茶，如清香型的铁观音和
类等极性较大的香气成分。黄酮类和酯类香气成分则 台湾包种茶比较适合冷泡。老白茶和经过微生物发酵的
较难溶解。因此冷泡茶也难以感受到高扬的香气。热 黑茶不适合冷泡，原因无外乎难以浸出以及可能存在微
泡茶则不仅可以利用水分子的极性相似相溶，还可以 生物隐患。
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