Page 134 - #59 Chinese

产地探寻

了解亚洲人

咖啡味蕾

是不是亚洲的咖啡专业人士更青睐自然处理法的咖 第二天，我们一起吃饭，吃着传统的中式菜肴，当
啡？有没有一种咖啡，让哥伦比亚的杯测师感觉 然还有茶。突然一个学员说“就是这个味道，这就
有“瑕疵”，而对于上海的杯测师又是一种上好的 是我们昨天说的味道”。
芳香呢？作为一个专业的咖啡人士，如何才能跨越
文化背景差异的障碍更准确的沟通，同时让恰当的 其实这种情况在杯测过程中经常发生，不仅发生在
咖啡销往合适的市场呢？ 来自中国文化背景的人群中，在全世界各地不同文
化 间 的 咖 啡 人 中 更 是 常 见 的 问 题 。 与 北 美 地 区 的
我在香港教过很多咖啡品鉴的课程，这个过程让我 咖啡人描述咖啡的方式相比，亚洲人表述的方式完
对跨文化的味觉沟通有了更深刻的理解，但这并不 全不同，当然拉美人也有自己独到的描述方法，非
是通过咖啡实现的，而是通过一杯茶。 洲亦然。

我的很多学员在咖啡领域也有很多经验，很多也都 作为一个西方人，在亚洲的咖啡领域工作，
受过专业训练。在大多数情况下我们的意见是一致 我决定要采访一些当地的专业人士，并且
的，不管是用英语还是用广东话，我们都能够沟 和他们一起用我了解的咖啡开展杯测，
通。但有一次在对于一款来自巴拿马的水洗咖啡分 不 管 他们 来 自 泰 国 还 是来 自 上 海 ， 然后
析时，我们的意见出现了分歧，学员们都表示在这 再比较描述的结果。通过这一过程我们
款咖啡中有乌龙茶的味道，我曾经也饮用过乌龙 可以了解差异，也可能让我们发现出乎
茶，但是这个味道并不是我认识的乌龙茶。 意料的结果。

136