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产地探寻

而当我来到亚洲以后，我发现这种描述显得非常普
通。Mi r an O h ，一个出生在韩国的咖啡培训师，
也 是 C Q I的 培 训 师 ， 同 时 在 美 国 加 州 的 Los
Angel es 拥 有 自 己 的 咖 啡 店 Heal i ng C of f ee，
他告诉我虽然在亚洲芒果和木瓜也常用于描述比较
好的咖啡风味，但是却并没有那么特殊和惊艳。在
他们 眼里， 一个得 分84的咖 啡，也 可能有 芒果的
风味。如果我告诉一个来自西方的杯测师，我发现
这个84分的咖啡中有芒果风味， 他 一 定 会 告 诉
我“冷静点，别逗了你”。

Preference… or Error?

到底是偏好，还是误导？ 分的成绩。但不管怎样这款咖啡很快就售罄了。市场
能否接受可能并不取决于我们如何理解和描述。而 另
Sanguankeaw说与水洗咖啡相比，泰国人更偏好自 一方面，我也看到了很多刻意的对某些风味的歪
然处理法的咖啡，而且我发现这不仅仅是在泰国，似 曲，特别是在一些咖啡发展非常迅猛的城市，比如
乎整个亚洲对于自然处理法的咖啡豆都更有所偏爱。 新加坡、上海和北京等。一些过季的陈咖啡，被描
述成了“茶”或者是“香草”甚至是“乌龙茶”味
而在西方世界，特别是对于传统南美的杯测师来 道，对于一些不太了解咖啡的人来说，可能就被蒙
说，则对日晒处理法的咖啡有种天然抵触，而对于 住了双眼，这种描述不再是地区的偏好，而是一种
水洗法咖啡的干净明亮的风味情有独钟。尽管对于 刻意的歪曲。
这样风味的咖啡，亚洲人也不反感，但是却更偏爱
日晒处理法的醇厚和果香。 对于亚洲来说，咖啡发展是令人兴奋的，发展的速
度也非常惊人。无论对于专业人士还是对于顾客来
去年我采购了一支来自云南的咖啡，一个来自萨尔瓦 说，发现本地的偏好都是非常重要的。来自不同地
多的杯测师感觉这只咖啡有很明显的瑕疵，有很强的 区的人们还需要更多的沟通和了解，特别是让咖啡
类似葡萄酒中的尖酸味，有人觉得只是过度发酵所造 生产者了解消费者的偏好，在这一过程中所有人都
成的。但是还有一些杯测师，特别是来自亚洲的杯测 可以因此而获得益处，同时也让我们咖啡的品质进
师感觉这是一种让人愉悦的风味，并且打出了80多 一步得到提高。

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