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最近Kyaw Sein很幸运，得到了一个日本咖啡采购商的订
单，他们出价每公斤6美元，采购Sein农场自然法处理的咖
啡，至少采购1吨。我非常为Sein感到高兴，也真心希望他 在缅甸可持续发展和精品咖啡的
和他的工人们能够得到公正的回报，也希望更多人能够欣赏 高品质要求已经深入人心，被广
他们的咖啡。
泛接受
Sein还告诉我，他们农场的一部分咖啡是送到Mandalay
Coffee集团进行进一步的加工处理和干燥，其余由农场自
己进行自然处理和蜜处理。
节农场工人会达到150人。大多数的采收工人都是女性，
蓝山咖啡农场 工资是每公斤咖啡0.1美元。男性则负责分类、去皮、水
洗处理等工作，每日工资4美元。和我参观的其他缅甸咖
啡农场一样，这里也采用遮阴方法种植咖啡。
此行的第二站是蓝山农场，坐落在缅甸的Pyin Oo Lwin，
海拔大约在3532英尺。农场主是Philie，在今年的杯测比赛
在缅甸可持续发展和精品咖啡的高品质要求已经深入人
中，他农场的豆子获得了水洗组第四名的成绩。他农场的咖
心，被广泛接受。行业产业链条中的每个环节都注重品
啡25%是自加工处理，主要是自然法处理。其余的则送到
质，同时也使他获得更高的回报，这使得在精品咖啡领
Mandalay Coffee集团进行加工干燥处理。他自己并没有
域缅甸一跃成为很多人所关注的地区。但是同时也有一
测试咖啡豆含水量的仪器，所以他使用最原始也是最传统的
些农场主抱着质疑的态度，特别是当USAID的项目在
方式来进行测试，就是咬一下咖啡豆，如果比较硬说明已经
2019年结束的时候。到那时谁来监控生产过程呢？如何
达到可以入库储存的程度了。他的农场一共有75亩，每亩大
拓展市场？谁又能负责把持质量标准。当地的农民都期
约种植1200棵植株。与我参观过的Pyin Oo Lwin地区的其
待获得更高的回报，因为他们确实为此付出了高昂的代
他农场相比，蓝山农场是唯一一个仅种植来自哥斯达黎加
价，同时他们从某种程度也感觉自己是被一些国际组织
T8666品种的农园，这一品种产量高，抗病虫害的能力也比
以及欧美的买家所利用了。他们肯定不愿意仅以4美元每
较强，被认为是卡蒂姆的后代。T8667是在上世纪80年代
公斤的价格出售自己的咖啡，他们只有获得更高的回报
由缅甸政府从哥斯达黎加引入国内的。
才能让产业更好的
哥斯达黎加的T8667实际上是卡蒂姆的一个次种，在1959
年于葡萄牙研制成功，这一品种主要特点就是高产，以及抗
病能力强，是罗布斯塔和阿拉比卡咖啡杂交的品种，是卡杜
拉和东帝汶timor豆的混合，豆形较大。

我与Philie聊了精品咖啡以及缅甸精品咖啡的未来发展。我
给Philie深入介绍了各种咖啡处理方法，以及他们对咖啡味
道的影响作用。我建议他尝试不同的处理方法，并且如果可
能的话将来告诉我他的感受。在蓝山农园种植的所有咖啡都
采用遮阴法种植。在农园中除了咖啡主要种植的是胡桃树，
而且他告诉我一个现象，与他曾经不遮阴条件下种植的咖啡
相比，在胡桃树遮阴下的T8667品种的咖啡果更甜。

绿田咖啡农场

我此行最后一个农场是绿田农场。农场始建于1999年，
植株来自哥斯达黎加的T8667。同时还有来自肯尼亚的
SL34。农场大约共有400亩，其中300亩用于种植咖啡，
每亩大约种1200棵树。在今年的杯测竞赛中，来自绿田农
场的咖啡获得了水洗组第二名的成绩。另外农场也很擅长进
行日晒处理。水洗处理过程一般长达24-48小时。在收获季

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