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籍咖啡师冲煮出来的Espresso时，他震惊地发现其风味与 韩国九十年代中期的意式咖啡机
南韩的咖啡完全不同。回国后，他和同事发起了一项研究计
划，希望能重现自己在意大利曾喝到的咖啡风味。最后，这 LaCimbali-M21
几位技师成功重现了非常近似的风味。此后每当到顾客店
里进行售后维修时，他们都不忘告诉店主这台机器所重现
的是“地道的意式Espresso”。真正的意式Espresso作
法，就像这样逐渐通过非正式的渠道传播开来。

1997 to 1999

1997年南韩政府向国际货币组织（IMF）寻求经济援助，
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震惊韩国社会。受IMF救援之后，大型饭店设备公司就像
许多其他行业一样开始进行重组，为数众多的饭店从业人
员因此提早退休。此外，海外留学生也因为财源拮据，无
法继续学业而返回母国。当时的情况，迫使这些提前退休
的人士，开始经营咖啡等相关设备的事业，留学回来的人
们也根据海外经验，开了自己的咖啡馆。在短时间之内，
许多独立经营的店家和小型咖啡馆如雨后春笋般出现，竞
争也因此格外激烈。最后导致在南韩Espresso市场中咖
啡机器与咖啡店间的生意竞争变得紧张激烈。

2000 to 2004
韩国九十年代中期的意式咖啡机

星巴克和Hollys等大型连锁店，持续主导市场。这些连锁商
家，让消费者随时随地都可以方便地买到咖啡。但是如此迅
GAGGIA-TD
速地扩张，也造成小型独立咖啡店的经营困难。小型独立
店家缺乏能够与大型连锁店抗衡的特色菜单，他们也负担
不起经费，建立像连锁店那样的系统。因此，很多独立咖
啡店决定转型成连锁店，另外，其他工业领域也借着咖啡
带动产业多元化，某些机械制造商和咖啡供应商在掌握咖
啡市场趋势之后，开始推出咖啡相关培训课程，以增加营
业额。也就是说，他们为想开咖啡店的人，提供产品及服
务，包办寻找店面、室内设计、菜单食谱到设备选购。这
段期间，也有非常多与海外咖啡市场的接触与交流，越来越 www.gaggia.com
多人认识到咖啡市场已经进入全球竞争的阶段。同时，咖啡
师也成了被社会所接受的正式工作。网络的快速成长，让许
多人借此平台分享对咖啡的兴趣，iloveespresso.com备
受欢迎，大大满足咖啡爱好者的需求，网站内容也成为南
韩第一家“咖啡”月刊的基础。就这样，咖啡产业逐渐发
展出几个特别领域：基础经营、培训、咖啡师、竞赛和杂
志，许多独树一格的组织也在此期间成立。几位教授分别
在各自所属的大学开设咖啡相关课程，吸引学生的兴趣，
这些教授也于日后主导“韩国咖啡协会”（前韩国咖啡教
育学会）的成立，并创办南韩咖啡师认证制度（现咖啡师
执照）。同时，早在1990年以前就已进入韩国咖啡市场
经营相关产业的公司，亦另行成立“韩国咖啡联盟”，
提供资讯给咖啡相关业者。许多以此类宗旨为出发点的组
织，在这段期间一一成立。

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