Page 97 - #46 Chinese
P. 97
在第三波咖啡浪潮袭来之际，
为追求更好的精品咖啡风味，越来越多的咖啡师、生豆商开始对小产区的独
特风味青眼相加，为此，他们会联合咖啡农和庄主一同进行人为的改造，试
图改变部分生长环境、温度等外界因素，以获得独一无二的咖啡豆。
这一做法在世界级赛场上体现得尤为淋漓尽致，
刚刚获得2015年世界咖啡师大赛冠军殊荣的Sasa Sestic就是一个很好的
例子，他与Finca Santuario的哥伦比亚庄主Camilo Merizalde为了寻找理
想中的风味，在培育咖啡时搭建起了特殊的遮阳装置，以保证这小批量的珍
贵咖啡不被晒伤，从而获得4%的额外糖分。最终获得了比赛中所使用的
Finca Las Nubes咖啡豆。
答案 或许会有许多不同
故事看到这里，在组成咖啡产业链的所有人中，谁是最重要的那一环？
或许会有许多不同的答案：咖啡农、咖啡工人、庄园主、咖啡师……
让我们来听听来自Mancia咖啡庄园的咖啡农David Mancia的答案：
“对我来说最重要的是咖啡消费者，因为有了他们，我才有吃的喝的，我
的家庭才得以维持生计，我的农场才得以延续。”
（原文：The consumer, the ones that you sell my coffee to, because they’re the ones who put
food on my table they’re the ones who provide for my family，the namesake of my farm. 摘自
A Film About Coffee）
这是一位家中有十个孩子的普通咖啡农的答案，却道出了千千万万个咖啡
从业者的心声。
所以，你，有意识到自己很重要吗？
下一期敬请期待 【 咖啡豆的各大处理法】
咖啡名词小词典
①微型气候：特定区域内的气候状况，同一
咖啡产区，不同庄园由于土壤、气候等差
异，会产出不同风味的咖啡。
②咖啡带：通常位于以赤道为中心，南北纬
25°上下5°之间的环状带，是最适合种植
咖啡的区域。
*部分数据来自中国咖啡网、www.thrillist.com 部分图像来自网络
99
