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受到Mythos1磨豆机使用的启发：这台机器能将现磨的咖啡 未来：分享是快乐
粉温度保持在35℃-45℃之间，以达到最佳萃取效果，这是
否意味着改变温度能得到想要的风味呢？对此，Dawn进行 对于未来，Dawn希望能够将自己的经
了无数次实验，最后根据咖啡豆的烘焙度选择了将咖啡豆静 历分享给更多人，不只是表达自己的想
置在45℃温度下30分钟，同时，真空的方式也能完整保留 法，更多的是交流。通过对服务、咖啡
咖啡豆原有的风味。而Dawn也从未停止探索的步伐，他希 质量的改进，让客人和咖啡师产生共
望能前往相关的实验室，研究温度的改变究竟带来了怎样 鸣。“好的店应该通过所呈现的味道
的化学反应，为咖啡豆本身增加了哪些东西？如果你在The 留住客人，而不是因为特定某位咖啡
Cupping Room遇到Dawn，愿意花上时间等一等，他将很 师。”Dawn如是说。
乐意为你重现比赛场景，呈现独一无二的咖啡。
而对于年轻一代咖啡师，Dawn希望他
比赛对于Dawn来说，更像是一个表达自我领悟和实践的平 们能够踏实地付出和学习，可以前往喜
台。“其实我只是代表我的团队站上舞台，表达我们对于咖 欢的咖啡店工作，以此作为入门，相信
啡的发现。”舞台上的15分钟不仅是选手的表演秀，同时 每一步都会有所回报。
也能从评委的眼神、微笑中得到反馈，对于Dawn来说，他
们也是爱喝咖啡顾客，双向的共鸣是最大收获。

另外，能欣赏到这一场成功的世界级赛事，他也获益匪 @kapobarista
浅。“其实令我印象最深刻的是伊朗选手，他在结束比赛后 @Dawndchan

大家穿着代表幸运的“凤梨袜子”为Dawn加油
得到了满堂喝彩。”这场人性化的比赛体现了对咖啡人的平
等和尊重，为之动容。为了分享、为了这样的舞台，Dawn
表示他会再战沙场。

2015的西雅图之旅，也让Dawn对这个咖啡胜地有了新的
看法：“那里的咖啡师给人一种很强烈的亲切感，好像你一
进去，他们就知道你要什么，并且能够如你所愿。”除了咖
啡，Dawn也在调酒师的身上领悟到了不少，“你有没有发
现调酒师制作鸡尾酒时，会特意侧身展示给你看？这其实就
把原先‘我表演给你看’转化成了‘我们一起参与到这杯作
品共同制作的过程中’，很奇妙。”Dawn将这样的职业精 “成功从来没有捷径。”这
神带回香港，即使再忙碌，他也依旧愿意为客人解答关于咖 是Dawn从长辈口中听来的
啡的问题，告诉他们咖啡背后的故事。
话，而现在的每一步，他都
在Dawn的照片中有这样一张合影，他和他的团队穿着代 在身体力行地实践着。
表“幸运”意义的凤梨袜子一起照相，童趣十足。“我很感
谢我的团队，这个奖也属于他们。感谢我的兄弟Kapo和师 再次恭喜Dawn在比赛中夺得好成绩，
姐Kieve，导师团队Michael Yung和Felix Tam，以及比赛 我们会记住这位热爱咖啡，又喜爱打泰
用豆的烘焙师Andy Sprenger。没有他们背后的努力，也不 拳的年轻“老将”。
会成就这次比赛。”

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